健康ㄧ起來

做法：

1.嫩薑切薄片，梅花肉加米酒和糖醃5-10分，可視肉片厚薄斟酌醃肉的時間。

2.起油鍋炒軟嫩薑，炒嫩薑的同時可以將大陸妹鋪盤，嫩薑香味出來放肉片拌炒，轉大火，若覺水分不夠可加一點開水或米酒，肉片顏色變白淋上醬油快炒即可盛盤。

小秘訣：

鋪盤的大陸妹一方面讓這道菜看起來很爽口，一方面也可以減少薑本身的燥熱性。@* (http://www.dajiyuan.com)

在個案中較為特殊的，有一位近2歲幼童跌入浴缸遭到燙傷，阿公竟然將孫子泡在倒入20幾瓶米酒的浴缸中，以為酒精可以緩和孫子的疼痛，結果送醫後，酒精造成血管收縮，讓傷勢更嚴重。另一位媽媽準備為一歲多的孩子洗澡，熱水倒入浴缸之後，順勢把玩具丟入浴缸內就隨即離開浴室，結果男童跌入浴缸，造成面積約61%、2至3度的燙傷。

吳英旬強調，如果餵食幼童熱湯麵時，千萬不可把熱湯麵直接端在幼兒身前，以免幼兒翻覆造成燙傷意外。正確的餵食是應該將麵、湯分離，熱湯遠離幼童。如果在家中發生燙傷意外，立即用水龍頭、或水管，以流動的水沖20至30分鐘後，再依『脫、泡、蓋、送』正確程序送醫處理。

王文禾醫師說，一旦受到燙傷時，千萬不要自行塗抹草藥、牙膏、酒精等物品，別讓熱量加深皮肉更深度傷害。

竹並不經常開花，外形又非常相似，所以現行竹的分類是根據竹筍外包的殼來區別分類的。竹子也是世界上生長速度最快的植物，有些竹的空心莖每天可長40公分，完全成長後的高度可達35─40米。竹生長快速的原因是每節都在生長，其他植物只有頂端的分生組織在生長。隨著竹的不斷長大，竹節外面包裹的鞘脫落後，竹就停止生長了。

竹被稱為歲寒三友之一，深受人們的喜愛，它挺直，秀麗，姿態青雅。它雖然沒有牡丹的華貴，桃李的妖艷，卻青青鬱鬱，樸實無華，剛強正直，寧折不屈。正是由於這種品格，受到許多人的青睞。蘇東坡愛竹，「寧可食無肉，不可居無竹」。清代的鄭板橋曾借竹詠志：「咬定青山不放鬆，立根原在破岩中。千磨萬擊還堅勁，任爾東西南北風。」

竹遍身是寶，它材質堅韌，富有彈性，集剛柔於一身，用途十分廣泛。蘇東坡說：衣食住行都離不了竹，「食者竹筍，應者竹瓦，載者竹筏，履者竹鞋，衣者竹皮，書者竹紙，真可謂一日不可無此君也。」

竹筍

宋朝詩人楊萬里的《煮筍》詩說：「嶺南市裹筍如酥，筍味清絕酥不如。帶雨劇來和籜煮，中含拓漿新甘露。可齏可膾最可羹，繞齒蔌蔌冰雪聲，不須?筍莫成竹，頓頓食筍莫食肉。」詩中把竹筍的質地、味道、營養概括得淋漓盡致，可謂絕唱。詩人白居易也有一首《食筍》詩：「置之炊甑中，與飯同時煮，紫籜坼故錦，素肌掰新玉。每日遂加餐，經時不思肉。久為京洛客，此味常不足。且食勿踟躕，南風吹作竹。」

竹筍種類頗多，一般分為冬筍、春筍和鞭筍。冬筍被稱為「竹筍之王」，它是毛竹生於地下的嫩莖，因天氣寒冷，它處於冬眠狀態，寒冬過後，冬筍破土而出。春筍是春季生長的嫩筍。鞭筍是竹筍中最次的一種，是毛竹夏季生長在泥土裏的嫩枝頭，狀似馬鞭，故得名。可食用的竹筍品種，主要有毛竹、斑竹、百家竹、慈竹、麻竹、綠竹等。

竹筍可入藥。孫思邈在其《千金方》一書中說：「竹筍性味甘寒無毒，主消渴，利水道益氣力，可久食。」《本草綱目}中也說：竹筍「治消渴，利水道益氣，祛熱，消痰，爽胃。肺熱咳嗽，胃熱嘈雜者，食筍可醫。」中醫學認為：竹筍性味甘、涼，有祛熱、益氣、消痰、治療消渴等功效。

竹葉、竹茹、竹瀝也是有名的良藥。

竹葉性味甘、淡；寒，有清熱除煩，生津利尿的功效。《食療本草》說：竹葉「主咳逆，消渴，痰飲，喉痹，除煩熱」。《本草新編》也說：「逐上氣咳喘，散陽明之邪熱，亦退虛熱煩燥不眠，專涼心經，尤祛風痙。」

竹茹為莖桿除去外皮後刮下之乾燥中間層，性味甘、涼，能涼血、化痰、止咳，可治療吐血、衄血、崩漏等疾病。《本草再新》認為，「竹茹有瀉火除煩，潤肺開鬱，化痰涼血，止吐血，化瘀血」等功效。《本草新編》認為「竹茹，主胃熱呃逆，療噎膈嘔噦，尤止心煩。」

竹瀝為竹子的莖用火烤灼而流出的液汁，性味甘、寒，清熱滑痰，鎮驚利竅，止咳平喘。《本草新編》認為「竹瀝，卻陰虛發熱，理中風噤口。小兒天吊驚癇，入口便定。婦人胎產悶暈，下喉即蘇。止驚怪卻痰。痰在手足四肢，非此不達；痰在皮裡膜外，非此不卻。世俗以大寒置之。不知竹瀝系火燒出瀝，佐之姜汁，水火相宜，又何寒哉。」

《本草新編》總結竹葉、竹茹、竹瀝三味藥認為「總皆清痰瀉火之藥，因其氣味寒，不傷元氣，可多用，以佐參、苓、耆、朮健脾開胃也。……竹葉輕於竹茹，雖涼心而清肺；竹茹輕於竹瀝，雖清心而清胃；若竹瀝則重於竹葉、竹茹，雖清心而兼補陰也。」 ◇(http://www.dajiyuan.com)

中醫稱胃食道逆流為「吐酸」，常會跟胃腸道的症狀合併出現，通常有胃食道逆流的人，胃也會不舒服。內經有句話說：「諸嘔吐酸，暴注下迫，皆屬於熱。」因此，胃食道逆流多屬於火熱症狀，病因是胃局部發炎，導致賁門鬆弛，讓胃酸逆流到食道，甚至喉嚨。

治療時，仍是要分為陽症和陰症。陽症的患者會伴隨容易心煩易怒、個性急躁、口渴咽乾等症狀，須用左金丸（吳茱萸、黃連）來清熱；陰症的患者在嘔吐酸水之外，喜歡吃熱的，四肢稍微冰冷，大便軟或常拉肚子，就要用香砂六君子湯來溫中散寒。不過，胃食道逆流的起因是胃不好，須把胃治好，才能根除此病症。

在日常生活照護方面，胃跟情緒很有關連，因此要保持心情的穩定和舒暢、避免暴飲暴食，應細嚼慢嚥、吃八分飽；避免高油脂食物、甜食、菸、酒、咖啡等。 ◇ (http://www.dajiyuan

據法新社消息，在美國加州長灘舉行的TED（技術、娛樂設計）會議上，血管生成基金會（Angiogenesis Foundation）的會長威廉-李（William Li ）表示：如果我們主要吃紅葡萄和黑巧克力，配上藍莓、大蒜、大豆和茶等食物，癌細胞就會被餓死。「我們每天所吃的就相當於每天三次化療。」李先生說。

美國的一項研究表明，紅葡萄酒和巧克力能有效的殺死癌細胞。(Getty Images)

李先生引用哈佛醫學院的一項研究說，每週吃幾次熟西紅柿的男人，得前列腺癌的幾率降低30%至50%。

在「抗血管生成」治療法中，目前大約有12種藥品用於截斷腫瘤的血液供應。 血管生成基金會對比某些食物與這些藥品對抗癌細胞的效果，發現大豆、香菜、紅葡萄、漿果和其他一些食品與這些藥品有同等效力，甚至更有效力。

基金會還發現，同時食用這些食品，能夠更有效的抵抗癌症。

李先生說：「我們發現大自然母親提供了大量的食品和草藥，具有抗血管生成的功能。對於世界各地的許多人來說，飲食治療癌症可能是唯一的解決方案，因為不是每個人都可以負擔的起治癌藥物。」

該基金會還發現具有抗血管生成功能的食品能夠融化脂肪，脂肪需要依靠大的血液流量來維持自身。 試驗發現，抗血管生成的食物能讓肥胖的老鼠減至正常體重。
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★後溪穴：位於手小指外側。仰掌握拳，拳尖起骨橫紋尖端，骨邊凹陷處，掐向骨側會非常酸脹，這個穴能通督脈，也是針灸麻醉常用的穴位之一，止痛效果很好，長途開車時用此穴按揉方向盤，脖子、肩膀、腰都會鬆了，筋骨鬆解了，人就不會那麼累。

中渚穴

★中渚穴：位於手背俯掌握拳，在無名指和小指掌骨小頭後的凹陷中，治落枕療效好，一邊按壓此穴時，一面輕輕轉動脖子，轉幾次後就舒服多了，轉動後加上熱敷更好。

天柱穴

★天柱穴：位於頸椎骨上，後腦髮際，頭大筋外側，距中線一寸三分處。是八段錦中「嗚天鼓」叩打的部位，對頸動脈硬化引起的頸硬特效。◇

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白飯換做五穀飯：另外，可以將白飯換為五榖飯，以增加飲食中纖維的攝取量，營養師說，每日除了蔬菜、水果之外，至少應吃一碗五榖飯，纖維攝取量才容易達標。

先滷後烤用豬肋：豬肉也是傳統年菜料理的重要角色，過去多用腿庫臘肉等高脂肉，可以改用肋排，配合先滷後烤的低油烹調方式。

年年有魚用好魚：選擇深海魚鮭魚，因鮭魚富含Ω-3脂肪酸，有助降血脂，此外，鮭魚油也是非常好的油脂來源，可增加飲食中好油的比例，有助於預防心血管疾病。

巧用花生堅果類：在擺盤的時候，我們常常需要做點裝飾，這時不妨利用花生碎粒，因堅果類含有單元不飽和脂肪酸，對心血管疾病有益，除花生外，也可用核桃或腰果，不過堅果類熱量高，勿過量攝取。

不只點綴的冷盤：傳統冷盤會用蜜餞、糖果、高油脂的烏魚子來呈現，可改選較清淡的菜色與較天然的食材，如龍眼、紫蘇海蜇皮、涼拌蓮藕、涼拌小黃瓜。

不可或缺水果盤：吃完年菜後也不要忘記水果的攝取，為配合過年，可使用較喜氣的方式裝台，比如將火龍果和鳳梨挖空後，放入切丁的各式各樣水果。

賴秀怡表示，年菜烹調時一定要選擇較低油的烹調模式，如用滷、烤或是涼拌、清蒸的方式來取代炸或煎的方式，減少油脂攝取量。在食材上，盡量避免肥肉的部分，如滷的三層肉、加工的丸類，這些油量都很高。只要把食材換成低油脂的食材，就可減低飲食中油量。另外，也不要忘記纖維的攝取喔！◇