健康ㄧ起來

【聯合報／記者李奕昕／報導】

經過新竹市的塔酊小餐館，第一眼就被藍白相間的外觀吸引，店內提供德國酸麵包、臘腸、起士等輕食，搭配各式酒類，瀰漫浪漫地中海風情。（記者李奕昕／攝影）

經過新竹市的塔酊小餐館，第一眼就被藍白相間的外觀吸引，店內提供德國酸麵包、臘腸、起士等輕食，搭配各式酒類，瀰漫浪漫地中海風情。

老闆Claire是名甜美女孩，曾在法國學習餐飲2年，去年3月成立她夢想的餐廳。這個充滿西班牙風的小酒館暗藏市區小巷，她還貼心闢設靜謐角落讓客人吃點心、喝飲料，與好友隨性談天說地。

麵包小點選用德國麵包，口感扎實有嚼勁，烘烤後淋上橄欖油搭配臘腸、蕃茄、西西里燉菜等不同食材，我推荐「羊起司與蜂蜜」，口味很特別，濃郁起司伴隨香甜滋味，令人吮指回味。

「義式鄉村弗卡夏」最具人氣，用馬鈴薯泥夾進起司、醍魚、黑橄欖、酸豆烘烤，再啜飲些紅酒，美味停留在嘴巴，口感清爽沒負擔。

店內許多食材從歐洲進口，還有比利時啤酒、橘子汽水，強調道地的異國風情，受外國人、園區族喜愛，有不少出差或留學者回國後，就愛上這裡的「原汁原味」。

甜點每日自由發揮創意，有時是法國甜薄餅、有時巧克力慕司，充滿驚喜，壓烤過的「莫札瑞拉起士蕃茄烤三明治」外皮酥脆，也值得推薦。

「美食讓人有好心情！」Claire說，很多餐點不用刀叉，雙手就抓著吃；她建議，用餐就要輕鬆、自在、舒適，沈浸在味蕾的異國旅行。

地址：新竹市仁愛街84-1號
電話：（03）542-0972

【聯合報】

【聯合報／記者謝梅芬／高雄報導】

「鄉村核桃菌菇雞排燉飯。（記者謝梅芬／攝影）

高雄市新田路口的「安德列廚房」提供法國鄉村料理家常菜，店內布置溫馨。店內主廚邱揚仁原本在高雄市五星級飯店擔任主廚，後來到法國學做法國菜，發現法國一般家庭的家常料理也很可口，屬於簡約式料理，用餐時很輕鬆，不像吃正式法國料理那麼謹慎。

返國後，邱揚仁和女友曹晏玲一起開法國家常料理，取名「安德列廚房」，由他掌廚，提供法國家常菜，曹晏玲則把店內布置得十分溫馨。

「就是要讓顧客在這裡吃飯，感受到法國一般家庭的溫馨。」曹晏玲說，由於位在新堀江商圈，多半是學生或上班族，價位不像法國料理那麼高，但仍可品嘗法式鄉村小吃。

邱揚仁並會定期更換菜單，例如最近推出的「鄉村核桃菌菇雞排燉飯」，香酥雞排加上濃郁燉飯，吃起來口感豐富，是許多女性消費者的最愛餐點之一。

最近他又研發烤饅魚飯，是用東港新鮮饅魚烤出來的，不像一般冷凍或半成品，魚肉Q彈有勁，吃起來不油膩。

還有普羅旺斯香草焗海鮮飯或麵、嫩煎雞排佐杏桃醬汁、烤鮭魚排、爐烤普羅旺斯香料菲力牛排等，每份餐點單點在200到480元間，如點套餐再加60元，附麵包及濃湯。「安德列廚房」在高雄市新田路129號，電話：(07)282-7412。

【聯合報】

【聯合報／記者周宗禎／仁德報導】

（圖，周宗禎攝）

台南縣仁德鄉中正南路「西貢咖啡」專賣越南首都胡志明市咖啡與越法餐點，因強調少見的「正港胡志明市風味」，不僅大批越南人光顧，開張半年台灣客人已與越南人一樣多。

「西貢咖啡」店老闆娘何愛麗嫁來台20多年，10多年前就常對適應不良、甚至遭虐待家暴的越籍婦女伸出援手，也常幫助被剝削越南勞工爭取權益，被推選為「越南外籍台灣代表」，去年獲越南總統召見表揚。

何愛麗經營越南河粉小吃店多年，原與一般鄉鎮常見家庭式小攤並無不同，去年7月她與另一半自行布置，紅黑相間裝潢，取法老家胡志明市常見的「咖啡簡餐店」，店內還設胡志明市隨處可見的路邊攤架，店外有法式露天咖啡座。

何愛麗說，取名西貢除了紀念老家，也凸顯餐飲特色，兼做越南同胞服務處。

越南咖啡與歐美日咖啡風味不同，店內除越式冷熱咖啡，還賣胡志明市咖啡粉。店內西貢雞蛋麵包、越式香矛排骨飯、椰汁魯肉蛋飯等口味，都與眾不同。電話2491337。

【聯合報】

【聯合報／記者張弘昌／台中報導】

台中商旅歐法式風格的迦朵餐廳，份量恰到好處的虎蝦海膽墨魚麵，是人氣餐點。（記者張弘昌／攝影）

台中市中港路台中商旅，為提供房客用餐，增設迦朵餐廳，採用進口高級食材的創意套餐，情人節優惠價受理預約，虎蝦海膽墨魚麵是人氣餐點，Prime最高等級安格斯牛排套餐賣880元。

開幕一年多的台中商旅，一樓迦朵餐廳走低調奢華風，簡約時尚用色，最近從酒吧轉型為歐法餐廳，以便房客可就近在旅館內用中晚餐，品嘗飯店級創意餐點，晚餐後轉夜店經營。

餐廳內虎蝦海膽墨魚麵，以從北海道進口新鮮虎蝦，黑色墨魚麵裡頭，混有淡黃的日本進口海膽醬，入口香甜，主廚還加入鮮紅的明太子，嘗起來口味有更多層次。

Prime級安格斯牛排，五分熟煎烤火候，外酥內嫩，搭配綠胡椒奶油醬香氣濃郁，套餐附現烤麵包、手工小紅莓南瓜鮭魚派、高纖沙拉、南瓜蛤蠣濃湯、現煮咖啡、莫凡彼冰淇淋，為試探市場台中商旅壓低價格，只賣880元。

營運協理蔡政豪說，迦朵餐廳因最近轉型，因此多道創意餐點價格都限時優惠，目前也受理情人節套餐預約。地址：台中市台中港路2段177號，電話：22556688。

【聯合報】

【聯合報／記者苗君平／台中市報導】

鴛鴦鍋包括「日本明治冰淇淋豆腐鍋」與「長生辣香鍋」。（記者苗君平／攝影）

寒冬來個火鍋，熱呼呼的滋味，令人通體舒暢；火鍋口味百百種，台中市「無老鍋」的鴛鴦鍋，是靜宜大學觀光系餐飲教授廖清池推荐首選，嘗遍美食的廖教授認為，無老鍋的火鍋好在「味美，有生命力！」

他表示，無老鴛鴦鍋結合中式與日式養生鍋特點，食材更有不同驚奇，在傳統口味中，融入年輕人的創意，吃在口中「有滿滿的幸福感覺」。

無老鴛鴦鍋只有「日本明治冰淇淋豆腐鍋」及「長生辣香鍋」兩種口味，冰淇淋豆腐鍋湯頭呈現乳白色，有十多種中藥草香，廖清池形容，湯頭具有日式風味與中式佳餚的深度「甘醇道地」，食材輕燙後，不需使用沾醬，就很夠味。

「無老鍋」供應的各式丸子，都有不同口味與驚喜。（記者苗君平／攝影）

長生辣香鍋有中式辛香味，濃郁的湯頭，讓養生湯有更深入的口感，微辣又不刺激，喝多沒有一般麻辣鍋的燥熱感。

火鍋的配料「日本冰淇淋豆腐」絲滑入口，與傳統豆腐、冷凍豆腐不同，「是視覺與味覺的新享受」，搭配「麵包豆皮」的纖維紋路，是「口感極致不同的交叉感受」。

「無老肉」去除多餘油脂，保留肉質中最珍貴的膠質，廖清池說，「久煮不爛、久煮不硬，在火鍋中很少見」。「日本北海干貝滑」更是必點食材，廖清池建議「一定要大口咬下去」，緊實干貝香味，立刻從牙縫迸出，越吃越夠味。

廖清池說，以四人為例，不到2000元就可吃飽，就環境及口味來說，價格非常公道。

無老婆婆 真有其人
無老鍋三年前在台中市開業，業者陳世明表示，多年前到日本歧埠旅遊時，在旅館附近巷道內，發現有位70多歲的「無老婆婆」正製作豆腐，有別國內傳統壓製法，而是揉合後再慢火微蒸，特別細緻，下鍋後會浮現呈雪白冰淇淋狀。因老婆婆的手藝來自昭和年代父親的傳授，所以就以「日本明治冰淇淋豆腐鍋」為名。

「無老鍋」供應的各式丸子，都有不同口味與驚喜。（記者苗君平／攝影）

冰淇淋豆腐。（記者苗君平／攝影）

【聯合報】