健康ㄧ起來

【文／曾慧雯　攝影／許育愷】

疑問1：所有的人都需要冬令進補？

錯！現代人營養充足，大多數人都不需要額外進補。

「進補是需要有時代意義的，」台北醫學大學附設醫院針傷科主任陳萍和說，四、五十年前，大家可能一星期才吃一次肉，例如女生喝四物湯會加煮一點雞腿肉，就是為了順便補充蛋白質。台北市立聯合醫院中醫院長鄭振鴻也說，現代人營養過剩，其實不需要補。

中醫理論發源自中國大陸的中原地區，因此「冬令進補」的概念，其實也是針對身處寒帶、溫帶，或是體質純虛的人提出的；然而台灣位居亞熱帶，冬天氣候也較暖，只有在寒流來襲或氣溫僅10度上下時，才適合羊肉爐、薑母鴨等「溫補」。

中醫將藥膳分為溫補、平補、清補（涼補）3種；體質虛寒則溫補，不虛則平補，燥熱則清補。由於多數台灣人的體質比較偏燥熱，如果溫補過頭，可能會產生口乾舌燥、睡不著等症狀。因此，中醫普遍認為，即使冬季也不需熱補，只要平補就好，而「四神湯」就是最佳的平補藥膳之一。

用蓮子、茯苓、山藥、芡實（或薏仁）煮成的四神湯，具有健脾、利濕、補腎的功效，不但常見、方便買到，也適合大部份的台灣人，鄭振鴻說。

陳萍和主任也建議，若是常熬夜、長痘痘、易嘴破、便秘的人，別再去吃十全大補湯或羊肉爐等較強烈的溫補，可以改吃四神湯來滋陰、顧脾胃，讓消化系統穩定下來。

另外，蓮藕、百合、荸薺、山藥、白木耳等，也可收到類似效果。

為什麼中醫師多推薦四神湯？除了它性味平和、適合所有人食用外，「顧脾胃」的功效更是明顯。中醫認為，進補應該要先把脾胃照顧好，因為「虛不受補」，如果腸胃功能不佳，即使補了也無法吸收；例如常拉肚子、身體虛弱的人，要先顧好脾胃，才有辦法吸收補品。

疑問2：每個人都可以自行分辨體質再據以進補？

錯！體質類型大不同，一人也可能夾雜多種體質，一般人很難正確分辨。想要知道自己的體質，最好還是請教中醫師。

一般人只知道單一體質類型，例如「冷底」、「燥熱」的簡單二分法，但臨床上卻細分為陰虛、陽虛、氣虛、血虛、火熱、燥熱、濕熱，而且，同一個人也有可能是「上熱下寒」或「上寒下熱」體質。

壢新醫院中醫科主任陳威達舉例說，某甲近幾年來少運動、常熬夜，體質可能是心肺氣虛兼見肝血虛；某乙好飲食、不愛動，體型呈水梨形，近來喜歡吃餅乾、燒烤，臉上有許多痘痘，體質可能是痰濕型兼見燥熱。

適合全家人的進補5方法

體質分類複雜，全家人的體質很有可能都不同，陳威達提出「進補5方法」，適合全家人一起補。

1.冬季應該「早睡晚起」，儘量在晚上10點前就寢，隔天則在太陽出來後再離開被窩，有於助身體潛藏陽氣、恢復體能。

2.藥補不如食補。市面上的藥膳餐未必適合每一個人，例如體質燥熱者就不適合吃羊肉爐。

【康健雜誌》12月號；訂閱天下群雜誌知識庫】

【文／楊心怡　攝影／陳郁文】

機能性茶飲逐漸成為瓶裝飲料的寵兒，訴求油切、分解、減少體脂肪形成的廣告，令許多人心動。

不斷吃火鍋，卻愈吃愈瘦的相撲選手花太郎，最後甚至搖身成為模特兒花太郎；「敗犬女王」楊謹華在廣告中既能享受美食，又能維持身材窈窕；三比八瘦身戰鬥營、膽固醇小姐，或是標榜沒有任何添加物、只有天然兒茶素...，茶飲「豈止好喝而已」，還要能喝茶減肥。

根據美國《營養師雜誌》2006年公布的健康飲料選擇順序，現在市售、不含糖的機能性茶飲，健康程度僅次於水。不過，天天一瓶茶，真能減脂肪嗎？

喝茶可以減肥？

YES！中醫藥典《本草拾遺》中的確曾提到「茶，久食令人瘦，去人脂。」而現今的科學實驗也發現，純茶可能抑制消化酵素作用、促進脂肪氧化、幫助能量代謝，使脂肪燃燒、不易堆積，因而有助對抗肥胖。

不只如此，茶也與降低膽固醇及低密度脂蛋白、降低血脂肪濃度、升高高密度脂蛋白、防癌、抗腫瘤、降血壓、降血糖等有關。

而這些生理功能主要都來自茶中所含的多元酚化合物，特別是兒茶素，它在綠茶、烏龍茶、紅茶中都有，其中又以未發酵的綠茶含量最多。

要喝多少量、效益多大，目前仍無定論。台大醫學院生化暨分子研究所榮譽教授林仁混從老鼠的實驗經驗中發現，每日喝10杯茶以上，才可能具有較明顯的保健功能。

也有研究觀察到，綠茶中的茶多酚EGCG的口服效果不如直接注射，猜測可能因為食物會干擾吸收。

一定要提醒一點，廣告標榜所謂的「減少體脂肪形成」，減的並非已經存在身體裡的體脂肪，而只是減少剛吃進去的熱量轉化成體脂肪。

台灣肥胖醫學會常務理事蕭敦仁便舉例，台南成功大學曾做過一項研究，對長期喝老人茶、綠茶的成年人進行5年追蹤，發現腰圍只比不喝茶的人小了1公分，就表示喝茶減肥的效益可能不若想像中來得大。

中山醫學大學健康管理學院營養學系教授王進崑也表示，有時只是單純因為茶裡的咖啡因含量多，有利尿效果，才使體重下降，但並非真的去除體脂肪。

「喝這些茶不代表你就可以不忌口，」蕭敦仁強調，真想要減去體脂肪，必須控制熱量、均衡飲食、多運動才是王道。

喝完茶肚子會咕嚕和噗噗，就表示有效果？

NO！其實目前市售的機能性茶飲多半會添加一些水溶性纖維、膳食纖維等，像每朝健康所添加的菊苣纖維就是水溶性纖維的一種，不容易在胃部被分解破壞，因此可以完整地到達腸道，幫助腸道蠕動，並於盲腸中供細菌發酵、產氣，使排便順暢，這就是為什麼喝了添加水溶性纖維、膳食纖維的飲料，肚子會咕嚕咕嚕，或是產氣、放屁。

【《康健雜誌》12月號；訂閱天下群雜誌知識庫】

【文／張麗卿】

11月6日消基會再度指出：「用鹽洗蔬果並無法把附著的農藥洗乾淨。」、「使用洗碗精等來清潔，不只對環境傷害大，還要考慮清潔劑的二次附著。」最後建議：「用自來水來洗菜就好」。

消基會常傾向於以「絕對說法」來達成提醒消費人重視、嚇阻商人不法的效果。但對消費者來說，更需要的是在每一次的新聞爆料之後，有更理想的因應之道。

以農藥殘餘這件事來說，消費者不能只知道「農藥的無所不在」，只能夠用水洗或只可以消極的不吃、少吃，只吃更高價格的有機無農藥蔬果」。消費者必須學習絕對的功夫─處在一個食材普遍受到農藥威脅的時代，如何做好「烹調入口前的安全把關」的功夫；如何有效「降低農藥毒害風險」的功夫。

廚房裡常見的清洗手段與材料，到底有沒有清潔價值？

■水：附著在蔬果皮面或葉子上的農藥，光用水洗是洗不乾淨的，但要靠含有氯的自來水「分解」各式各樣不確定種類與濃度的農藥，這樣的做法太過消極。

■鹽：每個人要牢牢記住鹽洗不去附著在蔬果表面的任何髒污。鹽水，可以讓蛤蜊吐砂、讓花椰菜叢中菜蟲浮出來，這是用「鹹死牠」的手段逼牠就範，但不包括「清潔蔬果」這一項。

對於蔬果表面的除草劑、殺蟲劑等農藥，用鹽水來泡，根本就是愈幫愈忙。鹽水不只無法洗淨，還會讓附著污垢更不容易清洗。

【《康健雜誌》12月號；訂閱天下群雜誌知識庫】