林秋香老師-紅酒燉牛腱
材料：
帶筋牛腱1斤、胡蘿蔔300公克、洋蔥80公克、大蒜2粒、紅酒200cc、蕃茄1粒、桂葉3片、鹽少許
藥材：
黨蔘3錢、杜仲5錢、牛膝3錢、川芎1.5錢、熟地3錢、桂枝1.5錢
醬汁：
蕃茄醬1大匙、黑胡椒1/3小匙、巴西利末少許、奶油50公克、紅蔥10公克、蒜2粒、糖1小匙、梅林辣醬油1小匙
做法：
1.將黨蔘、杜仲、牛膝、桂枝、川芎、熟地包入小布袋中
2.將洋蔥切塊、蕃茄切塊
3.滾水中放入藥材包，加入滷過牛腱、蕃茄、蘿蔔、蒜頭、蕃茄醬、桂葉、紅酒
4.加入鹽調味煮滾，轉中小火煮90分鐘
5.將紅蔥頭切成末放入容器中，取出牛腱切成大塊
6.空鍋加入洋蔥末、奶油拌炒，放入牛腱塊煎煮
7.撒上黑胡椒、鹽、梅林辣醬油調味，淋入湯汁燒煮
8.取出胡蘿蔔切成滾刀塊盛盤，放上牛腱塊，撒上巴西利末即可
9.將湯品盛入碗中即可
廚師叮嚀：
1.可在牛腱燒煮一個小時後加入少許冰糖來中和藥材的苦味
駱進漢師傅-上湯鮮魚片
材料：
鯛魚片400公克、枸杞2大匙、芹菜2支、蔥1支、薑2片、太白粉2大匙、蛋1粒、青花菜300公克、水1碗
調味料：
胡椒粉1/2小匙、雞粉1/2小匙、蠔油1小匙、糖1/2小匙、酒1大匙、麻油少許、香油少許
做法：
1,鯛魚片對切去除刺後斜刀切片放入容器中
2.加入鹽、胡椒粉、蛋白拌勻加入太白粉、沙拉油調勻醃漬
3.滾水中加入鹽，放入青花菜川燙後撈出，加麻油拌勻後鋪於盤底
4.起鍋熱油放入鯛魚片泡炸至熟時，倒入漏勺中瀝油
5.起鍋放入薑片，加少許油爆香，加入芹菜、蔥爆至有香氣
6.加入蠔油、水、雞粉、糖、胡椒粉、油蔥酥、不泡水的枸杞、魚片
7.淋入太白粉水拌勻、加入少許香油即可
李梅仙老師-螃蟹炒年糕
材料：
螃蟹2隻、蔥2支、薑1塊、寧波年糕1包、麵粉1/2杯、黃豆醬1大匙、大蒜2粒
調味料：
醬油1小匙、糖1小匙、胡椒粉1/3小匙、酒1小匙
做法：
1.螃蟹清洗切剁成小塊、撒上麵粉備用、蒜頭切片、蔥切蔥花、薑切成片
2.起鍋熱油放入螃蟹塊油炸至變色取出瀝油
3.起鍋放入蒜、薑爆香，加入黃豆醬拌炒，放入蔥、淋入水
4.加入醬油、酒、糖、胡椒粉調味，放入年糕後加蓋略燜
5.再放入螃蟹塊略燜加熱，翻炒後即可盛入砂鍋，加上蔥花即可
廚師叮嚀：
1.選蟹時蟹底要厚，蒸過之後蟹黃才會發
柯俊年老師-日式照燒雞
材料：
雞腿肉500公克、蔥2根
調味料：
醬油2大匙、味醂2大匙、糖1/2小匙、酒2大匙
做法：
1.雞腿肉剁成塊狀備用
2.乾鍋中放入雞肉，淋入油以大火炒至表面微焦
3.轉成小火加入醬油、糖、味醂，淋入酒嗆香煮至濃稠，放入蔥段拌勻即可
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