健康ㄧ起來

XO醬是一種名稱令人印象深刻的調味料，誕生於1980年代，歷史稱不上悠久，據說是由當時擔任香港半島酒店「嘉麟樓」的顧問王亭之所發明。

其中綜合了蝦米、干貝、金華火腿、鹽漬魚乾以及蒜、辣椒等十幾種材料研製而成，亦稱「美食醬」。而將XO醬介紹給日本的，正是日本中華料理界的名廚──周富德。

為何取名為「XO」醬呢？大家應該都覺得很納悶吧！

「XO」的名稱乃取自白蘭地酒的等級，比VSOP更高一級的就是XO（extra old），也是由研發者王亭之所親自命名。這種使用了大量的高貴食材，經過縝密計算才能達到的深邃風味，可說是不負其名。

XO醬推出後先擄獲了香港人的胃，不久後即為世界各地的美食家所接受。如今只要是廣東料理，不光是港式點心、麵類、湯品，就連海鮮、肉類、蔬菜等熱炒類，通通都少不了這一味。

然而市面上雖然都買得到XO醬，不過香港各家餐廳仍多會自行調配獨家口味的XO醬，並且互相競爭。換句話說，只要一嘗XO醬的味道，就能夠評斷該餐廳的實力如何。

提到XO醬的風味，簡直美味地可以用「完美」兩字來形容。光是直接品嘗便已美味至極，如果以熱水調開，味道更是不輸魚翅清湯。這款將高級食材的甘味濃縮而成的調味料，不管是哪一道中華料理，都會因之而更添美味。

如果想要了解XO醬的實力，最簡單的方法就是買一瓶回來，在泡麵裡加上半小匙。原本吃慣的泡麵口味，竟然搖身變成高級中華餐館裡價位1500日圓以上的拉麵。這不僅能讓人實際了解XO醬的威力，還能親自體驗它深奧的美味。

因為XO醬含有干貝或蝦米等海鮮類食材，滋鮮味美，在平日的食物中加入一點，便能提升美味。

例如在鹽漬生花枝裡加入一些XO醬拌勻，不僅可以當做下酒菜，淋在白飯上當做配菜來吃也非常下飯。再者，烏賊中所含的肝醣（glycogen）等成分會與XO醬產生相乘效果，使得味道更加鮮甜。

最重要的，就是XO醬擁有大幅提升食材原有美味的神奇力量。為了善加利用這個特性，吃火鍋時我也經常加入XO醬來提鮮，如此不僅可以調味，若在橘醋或芝麻沾醬裡也加入一點，絕讚的滋味肯定令人無法抗拒。

值得大力推薦給廚藝不佳的單身男性！

XO醬可是單身男性非買不可的一種調味料。如前所述，XO醬是一種能使任何料理的味道變得可口無比的調味料。換言之，只要有了XO醬，任何人都能夠烹調出美食佳餚。

例如炒飯時拿來調味，甚至連冰箱只剩下高麗菜，也利用XO醬炒出一盤和餐廳同等美味的熱炒。正因為XO醬是一種風味完整的調味料，所以才能具有如此的魔力，因而可稱之為風味至極的「懶人調味料」。@

摘編自 《調味料用得好，新手也能變大廚》 野人文化股份有限公司 提供
(http://www.dajiyuan.com)

材料：

鮮蚵半斤、豆腐一塊、辣椒一支、蔥二支、薑末少許、太白粉

調味料：

鹽、蠔油、糖少許、酒少許、水

作法：

一、蚵用水沖洗乾淨後沾太白粉，水煮開，蚵放入氚燙後撈起備用。

二、豆腐切大丁塊，辣椒切斜片，蔥切末。

三、起鍋倒入二匙油，將豆腐稍煎過再放蔥末、辣椒，加入調味料，蚵仔倒入加少許水一起拌炒入味即可盛盤。@*

材料：
豆角 海寧菜 大蒜

調料：
食用油 鹽

1.豆角洗淨撕去兩尖邊條，斜切條

2.大蒜去皮，切成末待用

3.海寧菜清水浸泡10分鐘，再漂洗乾淨，擰乾，去老根，切成碎末

4.豆角焯水至斷生撈出，冷水沖涼瀝干（別忘了往水里加鹽和滴油）

5.熱油鍋，小火下蒜末炒香

6.轉大火，下海寧菜翻炒2分鐘，再倒入瀝干水的豆角再繼續翻炒1分鐘即可

（我吃得淡，海寧菜本身就有鹹味和鮮味，所以我沒再放鹽和味精調味）

如何炒出入味且碧綠如初的豆角小竅門：

1.切。豆角應該斜著切，在焯水過程或者煮制過程中鹹味容易被浸潤，所以會使豆角更入味

2.焯。豆角焯水過程，水中加鹽和滴油，是為了保持豆角本身的綠色

3.沖。焯水至斷生後撈出冷水沖涼，是防止豆角本身熱量堆積使豆角變色

4.炒。需大火快手炒，這樣炒製出來的豆角才口感生脆，顏色好看

5.配。搭配豆角最好是鹹菜或者是臘肉，搭配材料鹹味的過渡也能使豆角口感更上一層

(來源:Poco美食網)
(http://www.dajiyuan.com)

三明治(Sandwich)原是英國所流行的速食品。它是用兩、三片麵包，內夾各式各樣的肉片、乳酪、蔬果或果醬而成的食物，料理過程快速又方便，吃的時候免用餐具，非常簡便，食物可以全部下肚，不會殘留任何的菜渣或骨頭，五分鐘就可以打發一餐，也可以一邊工作一邊食用，是忙碌的現代人所喜愛的速食品。相傳它的由來，還與一位賭徒有著關連。

約在兩百多年前（1762年），英國的三明治(Sandwich)地區（位在倫敦的東南方，靠近英吉利海），有位視賭如命的約翰蒙泰格(John Montague)伯爵，整日沈迷在賭桌。有一天，他照例踏進了倫敦的一家俱樂部，結果一賭就贏，彷彿幸運之神降臨在他的身上，手氣好的出奇，賭了一天一夜，贏了好幾袋金幣，當然三餐也沒時間吃，縱使肚子餓的咕嚕叫，也捨不得離開賭桌去用餐。

正巧，這家俱樂部有個附屬的牛排館，他就叫服務生送來一些去骨的烤肉片、乳酪片和幾片麵包，他就把烤肉和乳酪夾在麵包裡，這樣一來，他就能一隻手拿著吃，而另一隻手仍可繼續賭牌，也不會弄髒賭具或桌面。結果，又贏了好幾袋金幣。

茶餘飯後之際，人們都在談論這件新鮮事，人們就紛紛模仿，這位來自「三明治」地區伯爵的吃法與食材，因為它吃起來非常方便又美味，因此廣受人們的喜愛，於是這種食物就被稱為「三明治」。

在1827年，伊麗莎白萊斯禮(Elizabeth Leslie)將三明治介紹給正在進行第二次工業革命忙碌的美國人，由於它的方便性，大大地改變了美國人的飲食習慣。在美國的超級市場（Super Market）都會設置專櫃，販賣三明治的切片火腿、牛肉、火雞肉、乳酪…等食材。甚至在冰箱內都設有專用抽屜，存放這些食品。大人或小孩只需花一兩分鐘，就可做個三明治當午餐來充飢。

由於三明治不需要繁瑣的料理過程，吃起來也營養簡便，價格也平民化，因此傳遍了世界各地，深受世人的喜愛。從早餐店、便利商店、超市到五星級飯店，都可看到它的蹤影，從簡單充飢的陽春食材，到滿足味蕾的高檔食材，從冷食到熱食，使忙碌的人們也能享受到美味與營養。

一個美味可口的三明治，須兼顧到「夾餡」與「土司」。較常見的「夾餡」食材約可分為四類，「蔬果類」的小黃瓜、番茄、洋蔥、馬鈴薯、彩椒、西洋芹、萵苣、苜宿芽、山藥等深受素食或養生的人們所喜愛。「醬汁類」的草莓醬、花生醬、巧克力醬、番茄醬、美乃滋、大蒜醬、芥末醬、酸黃瓜醬、莎莎醬等，都是酸辣甜的好滋味。「肉類」的洋火腿（Ham）、培根（Bacon）、豬肉排、肉鬆、煙燻鮭魚、罐頭鮪魚、鹽醃牛肉、牛肉餅、雞排等，都是補充人體蛋白質的美味品。「蛋類」的荷包蛋、水煮蛋、鹹蛋、滷蛋、皮蛋、茶葉蛋等，也都是補充人體蛋白質的美味品。「乳製品」的奶油（Cream）、乳酪 (Butter)、乾酪(Cheese)等，都是補充人體鈣質的香濃乳製品。

「土司」可用白土司、全麥土司或可頌麵包。可將土司烘烤至輕微的酥黃，帶來輕脆的口感，或不經烘烤直接與夾餡食用，享受軟嫩的口感。但現代人為了使其口感更軟嫩，皆先切除土司的四個邊緣，再對半切成二個三角形的三明治。

三明治的製作，可依個人的喜好，選取單一種的夾餡，或多種的夾餡與土司食用，可自由地發揮創意，美味也會跟著多樣而可口。舉凡肉鬆三明治、火腿蛋三明治、肉排三明治、乳酪鮪魚三明治、煙燻鮭魚三明治、可頌洋芋三明治、牛肉餅起士三明治、…等，林林總總的三明治，滿足了忙碌現代人的需要。@* (http://www.dajiyuan.com)

材料 ▲▲

美白菇60g 養生豆腐1盒

調味料 ▲▲

香椿醬2大匙 蒜末1茶匙

辣椒末1/2茶匙

做法 ▲▲

1 美白菇燙熟泡冷開水待涼，養生豆腐取出洗淨，以波浪刀切塊排盤，再加入美白菇備用。

2 香椿醬混合蒜末、辣椒末拌勻，淋於豆腐與美白菇上即可食用。

MEMO ▲▲

1 香椿醬是將香椿樹嫩芽用冷開水洗淨、瀝乾，加鹽及橄欖油攪打製成，素食者亦可食用。可做為沾醬、炒醬或拌麵等使用。

2 美白菇是新培植的菇類，因業者宣稱有美白功效，所以頗受年輕女性喜愛。菇蕈類都含有豐富的膳食纖維，且熱量低，可以刺激腸胃蠕動，保持好氣色。@

摘編自 《百味豆腐：103道美味健康豆腐料理》幸福文化出版社 提供
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黃瓜，在我們家是百吃不厭的。

就連欣同學也是由衷的喜歡吃，每次上學帶水果，十次中九次都會點名要黃瓜。

而我更是怪癖，別人吃黃瓜的時候，我喜歡聽那脆脆的嚼巴聲，喜歡聞那淡淡的清香現在，新鮮黃瓜大量上市。

是農家人親自種的，絕對的新鮮，買的時候，那花骨朵還沒落呢！

氣溫慢慢高了，食慾慢慢減退了，對於想減肥的人來說是好事。

涼拌黃瓜，成了我飯前的開胃餐。

洗洗，拍拍，切切，拌上調料就可以開吃了，省時省力。

還告訴你個秘密，心情不好，別上超市捏方便麵，被發現總顯得尷尬

改在家拍拍黃瓜吧，想怎麼拍就怎麼拍，拍完了直接可以吃，多美啊！

昨天拍了兩根，不夠吃，今兒直接來三根！

讓欣同學拿杓撈點我拍照，可她老晃，照出來的全虛所以只好撈出來，穩著拍。

材料：
新鮮黃瓜 大蒜

調料：
鹽 白糖 白醋 香油 辣椒麵 蔬菜精

1.黃瓜洗淨拍碎切細

2.大蒜剝皮剁成蒜末

3.把蒜末，調料放入黃瓜裡拌勻，過5分鐘就可以開吃了

簡單的不能再簡單了！

(來源:Poco美食網)

以印度咖哩之主香料而聞名的小茴香，若直接拿來咀嚼，口中會有一絲苦味以及淡淡的柑橘香，吃完印度咖哩後口中所殘留的這股餘味便是小茴香，有時會令人誤以為是芝麻。

小茴香原產地為埃及，據說在古埃及曾被用來當做木乃伊的防腐劑。身為歷史最悠久的香料之一的小茴香，自古即遍及世界各地，對於各國料理可說是產生了極大的影響，尤以促進食慾的功能而廣受喜愛，甚至還被古希臘人認為是食慾的象徵代表。實際上證明，小茴香的確具有健胃的療效。

以印度料理中最著名的咖哩來說，小茴香便是不可或缺的香料之一，尤其適合搭配肉類料理，在此建議大家可連同豆蔻一起加入絞肉料理之中。

另外，小茴香也非常適合搭配鹽分較重的起司，喝紅葡萄酒時一起搭配食用，可是會令人胃口大開。

我非常喜歡在印度料理店嘗到的小茴香餅乾，偶爾會突然嘴饞想吃，這時我就會烤一些加了小茴香的餅乾或麵包來過過乾癮。

這種口味很容易讓人一吃就上癮，可以體驗到一股奧妙的甘甜，推薦大家一定要試試看！@

摘編自 《調味料用得好，新手也能變大廚》 野人文化股份有限公司 提供

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四、因人而異的進補

日常生活中，人們雖然沒有明顯的生病，卻經常需要服用一些補益之品（如健康食品），所以補養保健身體，已成為人們不可缺少的需要。沒有生病的人為什麼要補？如何補法才是最有效果，這是許多人都關心的問題。

無病者之所以要進補，這是因為補益保健是無病預防，減少疾病發生的需要。人體生病是邪氣侵入與正氣相搏，也就是致病因素與人體抗病能力之間的搏鬥，使人體陰陽失去平衡的結果。

而需要防止邪氣侵犯或是使侵入的邪氣很快的消退，關鍵在於人體正氣是否強盛？如果正氣強盛則病邪不能侵犯，正氣充實則邪氣必敗。

這就是中醫常說的「正氣內存，邪不可幹」、「邪之所湊，其氣必虛」。因此，要保護正氣、扶助正氣，服用補益之品來補益身體，就是最好的途徑和方法之一。

補益保健是保持旺盛的精力，使工作更有成效、事業更有成就的需要。人體強壯、精力充沛，工作起來就不容易疲勞，效率必然增高，成果就大。

要精力充沛，必須使人體各組織器官經常保持正常，也就是要體內的氣血陰陽充實而又平衡，不斷補充各組織器官的消耗，而這就離不開正確的補益。

補益保健是使生活更有樂趣的需要。人們在一天緊張工作之餘，還要進行各種活動。有的人喜歡觀看體育比賽，以分享運動員勝利的喜悅；有的人喜歡逛公園或郊遊爬山，以飽覽大好的風光；有的人喜歡進行頻繁的社交活動，以促進工作、娛樂生活。要進行這些有益的活動，如果沒有健康的身體和旺盛的精力，就會力不從心。

另外，人們為了事業和進步，必須在業餘苦讀鑽研，而精力不足，就很難辦到了；教育子女，更是件重大事情，如果做父母的下班回來，身疲力乏，沒有精神，就談不上有什麼耐心教育子女。總之，身體健康，精力充沛，生活才能多姿多彩，充滿情趣，故適當補益必不可少。

那麼沒有生病的人應如何補益才是最有成效的呢？關鍵在於因人而異的調補。

人的一生，要經歷兒童到青年、壯年、老年的不同發育和生理變化階段。在其各個階段中，人體內臟六腑的氣血陰陽都有不同的補益之品。

另外，各年齡階段人的生活習慣和學習、工作的情況也各不相同，而造成對身體的不同影響，因此因人施補時，也應該同時注意予以配合選擇。

(一)不同年齡者的補益

◆小兒的補益

生長發育迅速是兒童時期不同於成人時期最根本的生理特點。由於兒童在生長發育過程中，從體格、智力以至臟腑功能，均不斷地向完美、成熟方面發展，其對各種營養物質的數量相對來說也較多，對營養物質的質量要求也比較高。

中醫學認為「脾胃為後天之本」，脾胃功能健旺，營養才能充足，身體必然健康，發育才能正常。

然而，小兒常「脾胃不足」尚未健全發展，因此飲食往往多不知節制，以致損傷脾胃而虛，或宿食停滯。因此，小兒的補益，應選擇健脾胃、助消化之品。

同時，中醫學還認為「腎為先天之本」，人的生長、發育與腎有著極為重要的作用，小兒「腎氣未充」，牙齒、骨骼、智力尚在發育之中，故應適當補益腎氣，以促進生長發育。

◆青壯年人的補益

一般來說，青壯年時期生機旺盛、精力充沛，不需專門補益。但是現代一些青年人，由於經驗較少，缺乏衛生保養知識；不注意勞逸結合；不注意三餐定時；電腦入迷，以致晚睡晚起，或熬夜工作，日夜加班，造成體虛病生、未老先衰，這些禍根，更應根據具體情況採用適當的補益保健。

青年學生日夜讀書鑽研，精神高度緊張，往往休息睡眠不足，造成心脾或心腎不足而出現多夢、健忘、食慾不振等症，此時可服食一些健脾益氣，養心安神之類的補益之品。

有的青年人由於缺乏衛生常識，犯手淫毛病，以致腎精受損，而出現頭暈、健忘、腰膝酸軟等表現，到結婚才知道有陽痿、早洩的問題，這種情況先要嚴戒手淫，再服補腎養心之品。

有的青壯年人，不注意休息，過度疲勞，而耗傷氣血，則應補益氣血以調養身體。

◆老年人的補益

中醫學認為，老年人的生理變化是腎氣漸衰、肝腎陰精不足所引起。而腎藏精主骨，齒為骨之餘，若齒搖掉牙、腰痠膝軟無力，就是老化現象；腎其華在髮，上開竅於耳，下開竅於二陰，若髮落髮稀、耳聾耳鳴、頻尿夜尿、便秘出現，就是衰老的現象；肝臟藏血主筋，開竅於目，若面白而黃、筋骨關節酸軟無力、視力模糊，就是老化生理功能衰退的表現。

肝腎不足，還可累及它臟，容易患動脈硬化、冠狀動脈硬化性心臟病、高血壓、糖尿病等。根據老年人的這種生理特點，補益應以選擇補肝腎之品為主。

老年人一生操勞，氣血耗傷而不足，常表現有皮膚乾燥萎縮、皺紋突起、頭暈眼花、容易感冒、容易疲勞、下肢無力、腰酸背痛等，一經外感則諸病叢生，故老年人也應注意補益氣血。

同時，老年人脾胃虛弱，消化功能較差，因此選擇藥膳、藥粥、藥酒、藥茶類的補益之品，較之使用單純的藥物補益，對老年人則尤為適宜。

正如宋‧陳直在《奉親養老書》書中所指出的那樣「緣老人之性，皆厭於藥而喜於食，以食治療，尤勝於用藥，更何況是老人之疾，慎於吐利，尤宜用食以治之」。@(待續)

摘編自 《草本健康99(中藥養生第一課)》洪葉文化事業有限公司 提供

幾年前，有一次和一位A咖女藝人（以下簡稱A咖）工作上合作，她大聊自己的美容經，我也聽得津津有味、如痴如醉，尤其聽到用青春棒可以挑掉粉刺、收縮毛孔這一段，我更是眼睛瞬間發亮，當晚便衝去藥妝店買青春棒。

「第一次，就先瞄準鼻頭粉刺吧！」WOW興奮的宣誓開戰！結果搓弄了半天，不但沒有消除粉刺，小公主竟開始發痛發紅，還豪放的脫起衣服來了！？

我隔幾天再遇A咖時，乘機請教她問題出在哪兒？A咖篤定的回答：「哎呀，你這個青春棒是便宜貨，棒頭的邊緣太粗了，當然會痛。要買那種棒緣摸起來是滑順的，比較貴的那一種！還有，要先讓毛孔放大，比如蒸臉或是剛洗完澡時，讓粉刺頭先露出來，再一個一個壓按著挑。我天天挑啊，好幾年了，都挑得很順耶。」

我很乖很天真的馬上又跑去買了一支3、4百塊、美國進口的青春棒，照著A咖女明星的指示，洗完澡就拿著鏡子開戰。ㄟ～還真的挑出來了耶！嘗到甜頭後，我一見粉刺就痛大開殺戒，好不過癮啊！

接著，我還追加品牌廠商那兒聽來的理論，狂買解油膩的痘痘肌或粉刺肌專用的商品。每次殺完粉刺後，還會用一些有什麼金縷梅或蘆薈成分的商品來鎮定紅腫及收縮毛孔。

過不了幾週，一直用鏡子細細觀察自己的WOW赫然發現，小公主變得史無前例的慘‧慘‧慘！

原本我的毛孔並不大，粉刺的範圍也只集中在鼻頭、鼻翼附近一小塊，而且只有夏天時才會比較多，並不夠格當所謂的草莓鼻。但是因為受到「完美」的誘惑，患了「零毛孔妄想症」，本來沒有問題又白泡泡的臉蛋，變得整片暗沉、泛黃、坑疤處處、毛孔超明顯超激黑，粉刺數量上更是史上最驚人！

過了2、3個月後，WOW又巧遇A咖。這一次，A咖只是到經紀公司拿個東西，所以素顏現身。當下，我眼一驚、心一揪！沒有用厚厚妝容遮蓋的素顏A咖，竟然有超級嚴重的草莓鼻和起司肌（泛黃又凹凸不平）！

原來塑造出完美A咖的是攝影棚的美燈和彩妝師，根本不是青春棒的神力！實驗證明，青春棒是破壞力超強的死神棒啊！

凡人加映場

WOW有位旅居國外的好友，我3年前跑到國外找她玩，發現以前肌膚光滑的她，怎麼也有了草莓鼻、起司肌？原來，她也在用青春棒！這2年來，每年WOW見到她，她都比前一年更厚妝，卸妝後的小公主看了更令人心疼…… 。＠

轉載自：《人財兩得的保養大革命》圓神出版社 提供