健康ㄧ起來

大家一定都認為只要吃了蔬菜就有助於身體健康，其實這是一個錯誤的觀點，有些禁忌，我們還是要知道的！

1、餐前吃西紅柿(蕃茄)

容易使胃酸增高，食用者會產生燒心、腹痛等不適症狀。

2、香菇過度浸泡

香菇富含麥角甾醇，這種物質在接受陽光照射後會轉變為維生素D。如果用水浸泡或過度清洗，就會損失麥角甾醇等營養成分。

3、炒荳芽菜欠火候

未炒透的荳芽中含有胰蛋白□抑制劑等有害物質，食用後可能會引起噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不良反應。

4、炒苦瓜不焯

苦瓜所含的草酸可妨礙食物中鈣的吸收。因此應先把苦瓜放在沸水中焯一下，待去除草酸後再炒菜。

5、胡蘿蔔汁與酒同飲

美國食品專家發現，如果將含有豐富胡蘿蔔素的胡蘿蔔汁與酒精一同攝入體內，可在肝臟中產生毒素，引起肝病。

6、綠葉菜存放過久

剩菜存放過久會產生大量亞硝酸鹽，即使表面上看起來不壞，也能使人發生輕微的食物中毒，尤其是體弱和敏感者。

(來源:美食廚房)

原料：肋排1KG。

輔料：西紅柿3個、白蘿蔔半根、青椒2個。

佐料：香菜1小把、大蔥2根、獨蒜2個、生薑1塊、干紅辣椒6根、八角2個、花椒15顆。

做法：
第一階段：食材的處理

第二階段：炒

圖1、鍋中加適量油（不必太多，因為待會炒排骨還會出油），將薑片，蒜片，八角，花椒，干紅椒，大蔥下入，爆香；

圖2、圖3、佐料爆香後，倒入排骨，加入1杓量的老抽，翻炒；

圖4、待排骨炒出油，炒出香味後，加入白蘿蔔片和青椒，繼續炒至斷生(此處把蘿蔔先炒一炒而不是直接燉，目的是使蘿蔔更進味）；

第三階段：燉

圖1、圖2、待蘿蔔炒至斷生後，加入西紅柿，加鹽，加水，水量要沒過所有食材；

圖3、圖4、大火燒開後，轉中小火燉煮；收汁時加入黑胡椒粉，香菜，1杓辣椒醬。

一個字：香！——從炒開始，到燉，到成菜，始終有香味瀰漫。

兩個字：好吃！——具體表現在：排骨酥爛入味，微辣開胃，西紅柿雖然被燉得基本沒影，但它讓整道菜不膩人，功不可沒啊！

(來源:美食廚房)

材料 ▲▲

魚豆腐6個 橄欖3粒

調味料 ▲▲

甜辣醬2大匙 法式芥末籽1茶匙 冷開水1茶匙

做法 ▲▲

1 將魚豆腐加熱待涼，橄欖切圓片，再用叉子串連在一起。

2 甜辣醬混合芥末籽淋於豆腐串上即可。

MEMO ▲▲

1 魚豆腐顧名思義，是豆腐加上魚漿調合製成的豆腐，口感較其他豆腐為硬，且具有魚的鮮味，也適合用於燴煮或煮湯、火鍋等。

2 醃漬橄欖本身有鹹度，所以要切薄片，也可將其他如醃漬小洋蔥或酸豆串在一起。@

摘編自 《百味豆腐：103道美味健康豆腐料理》幸福文化出版社 提供

又是一年粽葉飄香時，家家戶戶忙著包粽子，分粽子，吃粽子。人人都享受著傳統節日帶來的愜意。話說粽葉有種獨特的清香，包裹著糯米以及鮮肉、火腿等等粽子常用的餡料，不但能很好地融入糯米和餡料之中，還特別能起到消膩的作用。小小的粽葉居然能起到這樣的作用，真是不得不佩服想起用粽葉包裹粽子的那位先人的聰明才智呀。

現在正值夏季，而粽葉的清香又能達到如此效果，於是聰明的POCO網友延續先人的聰明才智，將粽葉的作用發揮得淋漓盡致，勢必讓粽葉的清香「繞樑多日」而不絕。現在我們就列舉一二，起個拋磚引玉的作用。要是你還有高招，不妨與大家同分享。

【抹茶粽葉果】

做法如下：

1、 首先準備好以下材料：糯米粉、抹茶粉、蜜棗、芝麻、蜂蜜、粽葉適量。

2、 和麵團：將適量的糯米粉以及抹茶粉用熱開水和勻，抹茶粉只需放一點點。這樣和出來的麵團比較有黏性，包裹餡料時不易「露餡」。

3、 餡料很簡單，將蜜棗切小丁，撒點熟芝麻即可。

4、 粽葉放在滾水裡煮過，撈出晾乾；用剪刀將粽葉剪成適當大小，捲成小杯狀，用半根牙籤固定，把杯口用剪刀剪整齊。

5、 像包湯圓一樣包好一個個小丸子，放進粽葉小杯裡，再裝飾一小顆蜜棗丁。包的時候可以滴一滴蜂蜜進去，這樣掰開來餡兒更誘人的哦。

6、 放進蒸籠裡蒸20分鐘就可以啦，可以抹一點蜂蜜吃，呵呵~~~ 蒸的時候也可以把剪碎了的粽葉一起加進去蒸哦。這樣味道更清香。

【粽香雞翅】

【清香滋潤葉兒粑】

「葉兒粑」是四川的名小吃之一，正宗的葉兒粑用的是新鮮柑橘葉；但臨近端午，粽葉隨處可見，用粽葉取代新鮮柑橘葉，一樣能達到清香宜人的效果。

清香滋潤葉兒粑

喜好吃雞蛋的朋友們還可以嚐試做做粽葉蛋，其實很簡單就是自家煲粽子的時候將雞蛋混在其中即可。這種風味一定是要自家親手洗粽葉、淘糯米、包粽子時才能享受到的美味了。

(來源:Poco美食網)

晉朝葛洪先生說：「若要長生，腸中常清，若要不死，腸中無屎」。現代人飲食講求口感，問題是「爽口物多終作疾，快心事過多為殃」，加上長時間坐辦公室，情緒緊張，使便秘群日益增加。連幼稚園小孩也不例外。臨床上7天不排便的很多，還有14天、21天的，最長的是49天。毒素久積體內，能不作怪嗎？面上長痘，臉色黯然，也就不足為奇了。

老人的便秘多因血燥，腸內津液枯少，和產婦生病後的便秘都屬於虛證，要補氣血。老人的虛秘，若用泄藥，很傷腸胃氣外也把精氣腎氣元氣泄掉，人會有很虛的感覺，排出的可能只有水沒有糞便。兒童喊肚子痛，不太吃飯，有時是便秘造成的，排出便後就好了。有人一禮拜不大便，排出的便卻是軟便，這種人即使喝再多水，吃再多蔬菜水果也不見得會排便，這是因為氣虛，腸子無力蠕動的緣故。高血壓患者尤其要保持每天大便通暢，有患者在用力擠壓大便時中風。

越靠藥物排便，就越不會自己排便。排便時最好唇齒閉合，不要講話，雙眼向上看會排得比較乾淨。平時洗好澡，掌疊掌，雙手壓著肚臍，男向左、女向右的方向揉36下，再往相反方向揉36下，接著由左上腹向下推按到骨盆腔邊緣36下，再配合下列穴位的揉按，假以時日一定能改善。以下是這次要介紹的穴道：

支溝穴：位於手腕關節背面，小指直上向手肘方向四橫指的距離，在兩骨之間，三焦經的脈長行走於上肢前臂兩骨之間，如水行溝渠而得名，又名飛虎。可以使上中下三焦的氣機運化通於全身。治習慣便秘，尤其適合高血壓又便秘的人。

足三里穴：位小腿外側，膝下四橫指距離，脛骨外緣處，陽明經多氣血的特質，可益血生血而潤腸，又健脾益氣而增強腸胃的蠕動力。很適合大腸急躁症的便秘。尤其適合氣血虛的便秘。◇

(http://www.dajiyuan.com)

現代化的廚房設備，許多家庭都有微波爐，僅管研究顯示，被微波處理過的食物，長期食用對身體健康有很大的疑慮，但是它的快速與方便性，總是吸引著忙碌的現代人。怎麼使微波爐大有作為，正確使用是第一關鍵。

今天我們來說一說微波爐不為人知的妙用吧！

◎ 食品解凍：
一要做飯，解凍冰箱中的冷凍食品是件頭疼的事，而微波爐卻是最佳解凍幫手。微波射線可在食物的內外部同時加熱，比由表面及裏地一般化凍快多了。
從冰箱裏拿出食物後，直接在微波爐中解凍。化凍後的食品仍然是冰涼固態，外表到中心大約相差1℃－2℃。
不要將食物完全解凍到柔軟，這樣切割起來反而不方便，還會損失營養。
解凍的食品直徑不超過5公分，太大塊的食物，微波射線不能完全穿過食品，容易產生「外焦裏凍」的現象。

◎ 蔬果乾燥脫水：
當季的蔬果盛產的時候，可以用微波爐將你喜愛的一些豇豆、茄子、雪菜、蘿蔔片、鳳梨片、蘋果片、磨菇等果菜保鮮。
將果菜洗淨，控水後將大塊的根莖切片放到微波爐中，用小功率（1分鐘－3分鐘）加熱到蔬菜脫去一部分水分，拿出放涼後用保鮮袋密封起來，在冰箱中可保存很長時間，或者到陽臺曬上幾天，就成了真正的乾菜。

◎ 滅菌保鮮：
鮮牛奶、蛋糕、三明治等食品易變質，如果將它們放到微波爐中加熱10秒－20秒，可以延長一倍的保鮮時間，還可以起到消毒殺菌的作用。

◎ 消毒奶瓶和抹布：
將奶瓶加入7分滿的水，用保鮮膜包起，奶嘴放在裝有水的容器中，用小盤子壓住防止浮起，用微波爐加熱一分鐘左右。
消毒抹布或毛巾時，先將抹布洗淨後，裝入塑膠袋中加熱，趁熱晾乾，就可達到清潔、殺菌的效果。

◎ 餐具的殺菌和溫熱：
餐具水洗後不必擦乾，直接放入微波爐中加熱，有些餐具在使用前需要溫熱一下，也可利用微波爐進行。

◎微波爐烹調食品須注意：
為了使食物的色、香、味更濃，防止水分流失、調料揮發，最好用蓋子、保鮮膜等將食物蓋住，但要留有一定空隙，用竹簽紮破膜、紙，防止加熱時食物水汽過多而發生爆裂。

由於食物在微波中加熱不均，湯類食品要經過攪拌。
塊狀食品加熱過程中需要重擺，如上面的放在下邊，邊緣的放在中間。
勿將食物摞得很高加熱，這樣往往會上涼下熱。

描有金銀線或細緻圖案的餐具及材質較薄的杯子，避免使用微波爐。@*

(http://www.dajiyuan.com)