程安琪老師-成都子雞
材料：
雞腿肉約600公克、泡紅椒丁1大匙、蔥段1支、薑1塊、蒜頭2粒、芹菜適量花椒粒1小匙
醃肉料：
醬油1/2大匙、太白粉1小匙、水2大匙
調味料：
辣豆瓣醬1大匙、糖1小匙、鎮江醋1/2大匙、紹興酒1大匙、太白粉2小匙
做法：
1.雞腿去骨、帶皮剁切成2公分的長條塊
2.容器中加入醬油、太白粉、水，放入雞肉塊拌勻醃漬
3.薑切末、蒜頭拍扁切末、芹菜切丁備用
4.起鍋放入雞肉塊以大火翻炒，加入薑末、蒜末、花椒粒、辣豆瓣醬
5.淋入酒，加入糖、醋調味，加入少許水，調小火燜煮5分鐘，放入泡椒略微燜煮
6.改大火收汁煮至雞塊熟透，倒入太白粉水勾芡，撒入蔥花、芹菜，起鍋前淋入醋
林美慧老師-牛蒡天婦羅
材料：
甜不辣漿1斤、牛蒡1/2根、酸甜小黃瓜適量
調味料：
甜辣醬少許
做法：
1.將牛蒡削皮刨絲後泡入水中
2.將甜不辣漿和瀝乾的牛蒡絲混合成為餡料
3.起鍋熱油至120-140度，抓餡料壓成扁平，滑入油鍋中炸至浮起，呈現金黃色
4.改大火炸酥後瀝油盛盤，搭配酸甜小黃瓜，沾取甜辣醬即可
林秋香老師-蕃茄牛肋條
材料：
牛肋條300公克、紅酒200cc、法國土司適量
調味料：
蕃茄丁200公克、蒜末10公克、洋蔥丁50公克、辣椒末10公克、巴西利末5公克、檸檬1粒、鹽適量、黑胡椒粉適量、橄欖油45cc
做法：
1.牛肋切小塊泡入紅酒醃漬1個小時
2.容器中放蕃茄丁、洋蔥丁、蒜末、辣椒末，擠入檸檬汁
3.加入少許鹽、黑胡椒粉、橄欖油拌勻，加入巴西利末成為莎莎醬
4.鍋內墊入鋁薄紙放入牛肉煎至微焦，加鹽、黑胡椒粉調味後盛盤，搭配莎莎醬
5.食用可搭配法國土司
廚師叮嚀：
1.浸泡牛肋塊若時間不足一個小時，可用手抓拌，幫助快速入味
養生小語：
蕃茄莎莎醬富含維他命C及抗氧化，促進新陳代謝及殺菌整腸、消除油膩，對肉類可幫助快速的消化及吸收。
JET美味正當食食譜 駱進漢-櫻花蝦炒飯
材料：
櫻花蝦100公克 蔥2支 蒜末1茶匙 高麗菜100公克 蛋2個 白飯1碗 香腸3條
調味料：
梅林辣醬油1茶匙 雞粉1/2茶匙 胡椒粉1/2茶匙
作法：
1.高麗菜切細絲、蔥切花、香腸切小丁、蒜切末、蛋打成蛋液備用
2.櫻花蝦入乾鍋炒香盛出備用
3.起鍋熱油，倒入蛋汁並以筷子將蛋汁攪成桂花狀，陸續放入香腸丁、蒜末、高麗菜絲炒香，再倒入白飯炒至鬆散，加入蔥花、鹽、雞粉、胡椒粉、梅林辣醬油調味
4.調好味後關火後先放入一半櫻花蝦略為拌炒後盛盤，上面再撒上剩下的櫻花蝦即可
廚師叮嚀：
＊購買櫻花蝦時可先試吃，若是品質好的櫻花蝦咀嚼後口腔會有甜味
＊炒飯時利用隔夜飯來炒，飯粒較鬆散，很容易就能炒出顆粒分明的炒飯
林秋香老師-泰式海鮮拌冬粉
材料：
細冬粉2把、鮮蝦100公克、鮮魷100公克、洋蔥50公克、青蔥1根、香菜1根、辣椒1根、檸檬1粒、魚露1小匙、泰式酸辣醬2大匙、香油少許、酒1大匙
做法：
1.冬粉泡入溫水約10分鐘至軟後瀝乾
2.蝦修去尖刺及腳鬚、洋蔥切絲，泡入水中去除辛辣味
3.香菜切段、辣椒切斜丁、蔥斜切小段、魷魚切成細條備用
4.滾水中加入酒、魷魚、鮮蝦燙熟備用、冬粉剪短並加入海鮮備用
5.將泰式酸辣醬，加入魚露、檸檬汁混合成為醬汁
6.冬粉海鮮盆內加入洋蔥絲、蔥段、辣椒丁，倒入醬汁，淋入香油，撒入香菜混合即可
養生小語：
冬粉雖是澱粉類，但升糖指數較低，不必擔心肥胖問題，夏日冬粉料理加上天然酸辣風味的海鮮，可以開胃及吸收到維他命和蛋白質，讓腸胃負擔降低的低脂料理。
李梅仙老師-雙味沙茶豆干
材料：
五香豆干1斤、紅辣椒2支、大蒜6粒、生薑1塊、蔥4支、八角2粒、花椒1大匙、辣椒粉1小匙、豬腳150公克、花生米1大匙、香菜1把、小黃瓜1條
調味料：
醬油3大匙又1/2小匙、糖3大匙又1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、五香粉1/4小匙、香油1/2小匙、紅油1大匙、沙茶醬2大匙、白醋1/2小匙
做法：
1.大豆干以抖刀的方式切斜塊
2.起鍋熱油放入大蒜、薑片、辣椒、蔥、豆干略微拌炸
3.加八角、花椒、辣椒粉、五香粉、胡椒粉、醬油3大匙、沙茶醬混合
4.加水燜煮以大火燒滾，轉成極小火燒滷，約2小時後熄火，浸泡一夜入味
5.再加入3大匙的糖，即可盛盤並撒上香菜
6.小黃瓜去芯切丁、香菜切丁、大蒜切末、豬腳肉切條、豬皮切丁、豆干切丁
7.容器中放入小黃瓜丁、香菜丁、大蒜末、花生、豬腳肉丁、豬皮丁、豆干丁
8.淋入紅油、白醋、香油拌勻，再加入糖、醬油混合即可
JET美味正當食食譜 潘盟仁-和風咖哩牛排
材料：
菲力牛排150g 市售咖哩塊200g 咖哩粉少許 高湯1000cc 洋蔥丁150g 紅蘿蔔50g 馬鈴薯150g 大蒜30g 薑10g 芒果醬80g 優格50g 梨子1粒 蘋果1粒
做法：
1.馬鈴薯與紅蘿蔔去皮切大丁，放入微波4分取出備用
2.梨子、蘋果去皮切丁後放入鹽水中備用
3.起油鍋放入蒜末炒香，加入醬油、洋蔥丁炒軟，接著倒入果汁機中，加入400cc高湯、馬鈴薯丁、紅蘿蔔丁一起攪打均勻
4.鍋中倒入600cc高湯，倒入攪打好的醬汁煮滾後關小火，放入水果丁、咖哩塊、咖哩粉及薑末慢慢煮至咖哩塊融化，起鍋前加入優格、芒果醬煮約５分鐘後放涼，送入冰箱冷藏一晚
5.將菲力牛排切小塊放入鍋中，灑少許鹽煎至焦香，將放置一晚的咖哩醬加適量水煮開，淋在煎好的牛排上即可
JET綜合台美味正當食食譜 蔡季芳-客家麻糬
材料：
糯米粉1又1/2杯玉米粉3大匙 水1杯 沙拉油1小匙白芝麻3大匙 花生粉4大匙 細砂糖1/2杯
做法：
1.容器中放入糯米粉、玉米粉、水調勻，倒入寬面淺盤中，放入微波爐強微波加熱5分鐘備用。
2.乾鍋中放入白芝麻炒至彈跳且變成金黃色後熄火，倒入研磨缽中略為研磨一下，加入花生粉及細砂糖拌成芝麻花生糖粉。
3.耐熱袋放入少許油搓揉，加入蒸熟米糰，手戴耐熱手套，將麻糬揉至油完全吸收，收好袋口，放置微溫備用。
4.食用時將麻糬倒在大深盤中，放入麻糬以筷子交錯切出小口麻糬，並沾上花生糖粉即可。
廚師叮嚀：
＊糯米糰不用微波爐，也可用電鍋以外鍋1杯水蒸熟。
＊玉米粉可用太白粉代替。
＊使用花生粉時可少量購買，避免反潮易有油耗味，用不完時應放冰箱冷凍保存。
杜佳穎 杜師傅 草莓水果塔
材料：(份量約2份)
塔皮材料：奶油85g、糖粉85g、鹽2g、全蛋45g、低筋麵粉175g、高筋麵粉25g
杏仁餡材料：奶油75g、糖粉75g、杏仁粉75g、全蛋90g
卡士達餡材料：卡士達粉150g、鮮奶500g、動物性鮮奶油325g、白蘭地15g
裝飾材料：新鮮水果適量、草莓、果膠適量、銀珠
作法：
1.奶油放室溫軟化，依序加入鹽、糖粉、全蛋、低筋麵粉、高筋麵粉拌勻成麵團，冷藏4小時即為塔皮。
2.奶油放室溫軟化，依序加入糖粉、杏仁粉、全蛋拌勻即為杏仁餡。(*加入杏仁粉可以讓點心擁有濃郁的香味。)
3.塔皮擀成0.4公分厚，放入塔模子，再擠入杏仁餡。
4.將塔皮放入烤箱，以上火180度、下火180度烤30-35分鐘取出放至冷卻。
5.卡士達粉加鮮奶拌勻，拌入打發動物性鮮奶油、白蘭地即為卡士達餡。(*加入白蘭地可以提出香氣，增加料理的質感，也可以讓口味比較不甜膩。)
6.塔皮放上卡士達餡、草莓、其他水果，刷上果膠，撒上銀珠即完成此道料理。
辜惠雪 辜老師 草莓果醬 / 草莓千層派
草莓果醬材料：
主材料：草莓600g、細砂糖250g、檸檬汁40cc、膠凍粉1大匙
草莓千層派材料：
主材料：起酥皮、奶油乳酪、細砂糖、檸檬皮、草莓果醬、糖粉、薄荷葉
作法：
1.草莓洗淨去蒂瀝乾，加入細砂糖拌勻。
2.小火煮至糖溶化，加入檸檬汁。(*加入檸檬汁可以幫助果膠釋出，讓顏色更漂亮，也能增加風味。)
3.待果粒熟軟，汁液濃稠，熄火，趁熱裝罐。
4.部分果醬加入膠凍粉調勻再關火，趁熱裝罐即為草莓抹醬。
5.冷凍起酥皮切成適當大小，排放在烤盤上，以牙籤戳洞，入烤箱以200度烤至金黃。
6.奶油乳酪切丁，隔水加熱軟化，加糖拌勻，撒上檸檬皮即為乳酪餡。(*加入奶油乳酪可以讓口味更加濃郁，營養價值更高。)
7.烤好的派皮抹上乳酪餡，放上草莓果醬，再鋪一層派皮，再抹上乳酪餡，放上草莓果醬，再鋪一層派皮，表面撒糖粉，裝飾薄荷葉即完成草莓千層派。
山楂、陳皮、穀芽煮茶+穴位按摩 消化一肚子元宵 圖．文／陳瑩陵
今天是元宵節，「元宵」或稱為湯圓，是國人在農曆正月十五日必定要吃的傳統點心，也象徵一家團圓的意思。
湯圓主要是由糯米製成，在中醫典籍記載，糯米性甘溫、能補肺健脾，亦能入藥，但是原本就容易肚子脹氣，或是胃、十二指腸潰瘍、胃食道逆流的患者，卻可能因糯米不易消化，使得胃悶痛、胃酸逆流症狀變本加厲，嚴重者更會影響生活及睡眠品質。
對於一般人而言，過年期間大吃大喝、少運動，也可能會出現腹脹、腹悶、打嗝等消化不良的症狀，在中醫來說，即是「食積」為病，意指「食物不能消化，成積痞悶也」。
中醫保和丸治療「食積」的效果不錯，因為能消積和胃，故名為「保和」，中藥材包括能助消化的山楂、陳皮、炒穀芽等。
●山楂性味酸、甘，微溫，入脾、胃、肝經，在中醫本草書上記載能「化食積，行結氣，健胃寬膈，消血痞氣塊」，有幫助消化的效果；但是如果平時胃酸較多、容易胃悶痛的人，則不適合在空腹時服用。
●陳皮味辛苦，性溫，入脾、肺經，能理氣消脹和胃。
●穀芽味甘，性溫，入脾、胃經，功能消食和中、健脾，炒過炮製後，為炒穀芽，能增加幫助消化的功效，特別能「消穀積」，因此可以特別針對緩解食用糯米後的腹脹不舒服。
此外，足陽明胃經的穴位「足三里」，為調理脾胃要穴，主治一切腸胃的相關疾病，按摩此穴位也有助於腸胃蠕動。
一般民眾在家可以利用以上中藥煮成茶飲或穴位按摩，幫助大餐之後的消化不良症狀。但是，暢快地大吃大喝，雖然滿足了一時的口腹之慾，卻會造成身體負擔，腸胃不舒服，因此元宵湯圓好吃，仍需適量即可。
◎助消化茶飲（如圖一）
●組成：山楂3錢，陳皮3錢，炒穀芽3錢。
●煮法：將以上中藥，加入1000c.c.水，大火煮沸後，轉小火煮約15分鐘即可。
●用法：於餐後飲用，能幫助消化。若平時胃酸較多，胃容易悶痛的人，不適合在空腹時服用。
◎穴位按摩─足三里（如圖二）
●位置：讓膝蓋呈現自然垂直彎曲，在膝蓋外側有一個凹陷稱為外膝眼，在外膝眼正下方、四指併攏的距離，此穴位即為足三里。（作者為彰化基督教醫院中醫部醫師）
Powered by WordPress