健康ㄧ起來

蔬菜界三大抗骨鬆高手 魅麗雜誌

吃三蔬，骨不疏 蔬菜界三大抗骨鬆高手
女人一旦沒骨氣，骨質疏鬆就上門，除了補充鈣片、喝牛奶之外，妳知道連蔬菜都有抗骨鬆的好本事嗎？

抗骨鬆高手一：洋蔥

過去我們只知道洋蔥具有殺菌以及增加免疫力的效果，現在瑞士的研究發現，停經後的婦女經常食用洋蔥可以有效阻止骨骼中的鈣質流失，預防骨質疏鬆；國際知名的權威期刊《自然》更提出最新研究報告，指出洋蔥是最能夠防止骨質流失的一種蔬菜。

★ 保骨力 阻止鈣質流失。
★ 食用注意事項 洋蔥內有揮發性硫化物，食用過量可能會有脹氣的情況。
★ 選購與保存 選購時應該選擇球體完整、外觀沒有腐爛、傷痕、龜裂者為佳。
★ 保存方面 沒去皮的洋蔥不耐寒，擺在陰涼的通風處保存即可，如果是切開過的

洋蔥，則宜放在冰箱冷藏，並且盡速食用。

抗骨鬆高手二：茭白筍

許多人看到筊白筍上的黑點會挑過不吃，以為是壞了，其實這些小黑點正是茭白筍可以抗骨鬆的重點，這些黑點是一種名為「菰黑穗菌」的真菌類，對於一些代謝有正面的效果，可以延緩骨質的老化。

★ 保骨力 延緩骨質老化。
★ 注意事項 筊白筍為涼性蔬菜，女性經期前後與體虛患者不宜食用；此外，筊白筍也有豐富草酸鹽，腎功能衰退、泌尿道結石患者需禁食。
★ 選購與保存 飽滿的筊白筍代表水分充足，筍身直、筍皮光滑的的筊白筍筍肉較嫩，如果是筍身扁瘦、彎曲、形狀不完整的則口感較差；另外，頂端筍殼過綠或是筍白部分為青綠色的，代表筊白筍已經老化，口感不 佳。
★ 保存方面 如果不是馬上烹調，建議買回來時不要剝掉外殼，先用報紙包住再套入塑膠袋後放入冰箱，約可保存四天。

抗骨鬆高手三：高麗菜

高麗菜因為營養價值有如菜中的高麗參而得名。

高麗菜之所以有抗骨鬆的效果來自當中的維生素Ｋ，骨骼的保健除了需要鈣質之外，還需要多種營養素來幫助骨骼的新陳代謝，維生素Ｋ就是其中一種，維生素Ｋ可以幫助鈣質、維生素Ｄ的吸收，是預防骨質疏鬆不可或缺的營養素。

 
  
酥脆香嫩的雞腿排，淋上香氣四溢的自製醬汁，大大提升肉質的鮮美及口感。
圖／康寶提供 文／陳翌函

炸雞排，是台灣夜市的超人氣小吃，但由於口感過於油膩且熱量太高，令人望而卻步。據悉，現在有種最流行的雞排新吃法，就是加上大把的生菜沙拉或是改用油煎方式來降低油膩感，深受女性顧客歡迎，就連在家自己動手做，也相當容易。

只要準備雞腿、蒜頭、香菜根、辣椒和蔥，再事先將糖、胡椒粉與鮮雞晶依適當比率調配成調味料，待雞腿煎成金黃色後取出，再淋上以蒜頭、香菜根、辣椒、蔥與調味料一同快炒所做成的自製醬汁，並於盤內配上家人喜愛的生菜或青菜，一道少油、美味的香嫩雞腿排就大功告成了！

切開煎得金黃香酥的雞腿排，一陣撲鼻而來的香氣與滑嫩Q彈的雞腿肉，讓人食指大動。一口咬下，酥脆的外皮搭配鮮嫩飽滿的雞腿肉，口感十足，咀嚼時還能吸吮到雞腿排流出的鮮美肉汁；再淋上由鮮雞晶調味出的自製醬汁，大大提升雞腿排的鮮美及口感，別有一番夜市裡吃不到的獨家美味。

《香嫩雞腿排》

食材：
雞腿2支、蒜頭5個、香菜根20g、辣椒1支、蔥2支

調味料：
康寶鮮雞晶1匙、糖1/4茶匙、胡椒粉1/3茶匙

作法：(此為大約四人份份量，人數比較多時則依比例增加)
1. 將蒜頭、香菜根、辣椒切末，蔥切花備用。
2. 鍋中放入少許油，將雞腿煎熟成金黃色後取出。
3. 鍋中加少許油，將蒜頭炒至金黃色放蔥花、香菜根、辣椒炒拌，加入調味料快速炒拌均勻後，即可淋至雞腿排上。

Tips：利用鮮雞晶所調的醬汁會產生類似烤肉的香氣和味道。

準備時間: 約30分鐘    烹煮時間: 約15分鐘

郭主義師傅  炒菜愛注意-營養豬排

材料：
火鍋肉片8片、起司片2片、土司1片、地瓜粉1碗、雞蛋2顆、高麗菜絲適量、豬排醬少許

做法：
1.將雞蛋打勻成蛋液；起司片對半1改2成長方片狀備用。
2.將土司切除麵包邊，1改2成長方片狀備用。
3.將火鍋肉片斷筋，取4片火鍋肉片攤平，組合成大片狀，中間依序放入起司片、土司、起司片，包起來成肉排備用。
4.將做法3沾裹上蛋液，再裹上地瓜粉備用。
5.起一油鍋，油溫140度，轉小火，下做法4炸成金黃全熟，撈出瀝乾備用。
6.將做法5切成塊狀，盛入擺有高麗菜絲的盤子中，淋上豬排醬即可。

宋瓊宏師傅-雙色奶酪     JET美味正當食食譜

奶酪：
鮮奶960cc 果凍膠粉12公克 白砂糖50公克

焦糖醬汁：
水少許 白砂糖125公克  鮮奶油250公克

芒果醬汁：
水少許 白砂糖50公克 芒果泥250公克

裝飾：
薄荷葉適量

做法：
1.砂糖50公克、果凍膠粉混合備用，鍋中倒入鮮奶，煮至80~90度時，倒入混合好的砂糖及果凍膠粉攪拌至溶解
2.將煮好的牛奶用篩網過濾，待略涼後裝入布丁杯至八分滿，送入冰箱冷藏凝固成為奶酪備用
3.空鍋內放入少許水以及125公克的砂糖，用中火煮至呈現金黃色，將爐火調成小火，倒入鮮奶油攪拌煮開後冷卻成為焦糖醬汁
4.鍋中倒入50公克的砂糖及少許水，煮至砂糖溶化而不黏稠，倒入芒果泥拌勻，待冷卻後成為芒果醬汁
5.將凝固的奶酪分別淋上焦糖醬汁以及芒果醬汁，並以薄荷葉稍做裝飾即可

廚師叮嚀：
＊做奶酪時，果凍膠粉和糖要先拌勻才易溶解
＊若怕鮮奶煮起來不夠香，可加1匙奶粉增加香氣
＊煮焦糖時，要等到糖完全煮溶才能攪拌，否則容易產生返砂現象，而且糖的顏色不可以等到太深才關火，這樣焦糖會有苦味

豌豆嬰／料理DIY：雞絲扒豌豆嬰 【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】
 
材料：
雞絲150克、豌豆嬰150克、蔥絲、薑絲、香菇絲少許

調味料：
沙拉油、蠔油、鹽、紹興酒、雞粉、太白粉少許

作法：
1.豌豆嬰洗淨備用。
2.起溫油鍋（約70度），雞絲過油攪拌至熟透。
3.鍋中倒入紹興酒與高湯。
4.加入豌豆嬰、雞絲與蠔油、鹽、紹興酒、雞粉調味拌炒。
5.最後勾薄芡即可。

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冰箱妙用14招

1、炒米飯更美味
做好的米飯放涼後放入冷凍庫，凍2個小時後再拿出來炒，炒好的米飯就會粒粒分開，並且每粒都會很有嚼勁呢！

2、淡化苦瓜味
苦瓜有清火的作用，但有人吃不慣它的苦味，把苦瓜放到冰箱裏放一段時間後再取出食用，苦味就會淡很多。

3、豆類快煮爛
紅豆如果沒有經過浸泡很難煮透，建議可先將紅豆和水一起煮佛。待冷卻後放入冰箱冷凍庫兩小時左右。
此時再以瓦斯爐加熱。由於水與紅豆受熱程度不同，會讓紅豆約20分鐘後就煮爛。

4、餅乾受潮可恢復
餅乾受潮時，可將餅乾入冰箱冷箱庫24小時，口感立刻恢復原本的酥脆。

5、切蛋黃不碎
剛煮好的白煮蛋或茶葉蛋，用刀一切蛋黃就碎了，此時可先放入冷箱冷藏。一小時後，待蛋黃稍微冷固後再切，此時蛋的切口平整，蛋黃也不會碎掉。

6、去除辛辣味
洋蔥及蔥、蒜等辛香料可先放在冷凍庫一小時，待其中辛辣物質較為穩定後再切，就不會有切時被燻的流淚問題。

7、肥皂不軟化
肥皂遇水軟化後，會變得黏黏軟軟的，使用起來相當不便，可放在冷凍庫中約半小時。冷箱既可吸取肥皂中餘的水份，也可藉可由冷度讓其恢復硬度。

8、去除口香糖
口香糖不小心黏在物品上時，可以先連同沾黏到的物品，一起放在冷凍庫中。約一小時後，口香糖就會變得脆硬，此時即可輕鬆將口香糖剝離。

9、蠟燭不滴蠟
使用蠟燭時，可先將蠟燭冰在冷凍庫。冰冷的蠟燭於點火後，會燒的比較慢，而且比較不滴蠟。

10、絲襪延壽命
不少女生為絲襪常破傷腦筋，新買的絲襪不要拆封，直接放入冰箱冷凍庫放個1～2天。之後拿出來半天左右再穿上，溫度的變化可增加絲襪的韌度，冰過的絲襪較不容易破損。

11、電池延電力
手機電池因記憶或老化使待機時間變短，可把電池用報紙包起，報紙可吸收多餘水份。放塑膠袋中包好置冷凍庫3天，取出放常溫2天再充電，可重復3～4次。

12、殺書籍蛀蟲
家中收藏的書籍，時間長了會生蟲，把書用薄膜塑膠袋包好，放入冰箱冷凍室12小時，蛀蟲會全被凍死。書籍萬一被水浸濕，不論曬乾還是晾乾，都容易變皺變黃。可將濕書撫平，放入冰箱冷凍室內，兩天後取出，即恢復原樣，既乾又平整。　

13、防兔毛掉毛
兔毛衣服愛掉毛，穿之前放冰箱裏幾天，掉毛的煩惱就會無影無蹤。

14、平整真絲衣
真絲衣服洗後皺皺巴巴，質地太軟的衣物燙起來很麻煩，可把衣服裝進塑膠袋放入冰箱裏幾分鐘，拿出來再熨就容易多了。

6種幫助清除宿便的食物 

現代人普遍都有便秘的現象，該如何清除體內毒素，排除身體宿便呢？讓我們來告訴你哪些食物，有幫助清除宿便的功效，輕輕鬆鬆解除便秘痛苦。 排便不順暢，並非只能靠瀉劑等藥物來改善，生機飲食專家歐陽英告訴我們，6種可以幫助代謝廢物的食品，利用天然食材，就可改善便秘情況，而且還能每天自由搭配食用喔！

地瓜小點心
材料：地瓜1條，白木耳3朵，蜂蜜適量。
作法：地瓜去皮切塊，白木耳泡軟切碎後，兩者一起加水煮爛，加入蜂蜜調味，當點心吃。
建議：一天吃2次，2餐之間吃。
口感：甜脆可口。
注意：地瓜屬澱粉類食物，容易產生胃酸，因此胃酸過多者勿食用。
地瓜小檔案
地瓜的膳食纖維豐富，能刺激腸道蠕動，引發強烈便意，是通便的特效食物喔！

香蕉水果汁
材料：香蕉半條、鳳梨原汁300c.c.，木瓜半個。
作法：鳳梨榨汁，再將香蕉切小段、木瓜削皮去子後，三種一起用果汁機攪拌均勻。
建議：一天喝一次，在2餐之間。
口感：微酸香甜。
注意：現做現喝，不可放超過1小時，否則果汁容易氧化，效果會遞減。由於此飲品較甜、含鉀量也較高，胃酸及腎功能不好者勿飲用。
香蕉小檔案
香蕉富含寡糖，可增加腸內好菌，並含有豐富果膠，有助潤腸通便，改善便秘。

海帶木耳餐
材料：乾海帶半條，黑木耳3朵，香菇5朵，橄欖油、粗鹽適量。
作法：海帶、黑木耳和香菇，泡軟切絲再加橄欖油、粗鹽下鍋煮熟。
建議：當配菜每天吃。
口感：滑嫩、味香。
注意：海帶屬性滑嫩，會使得受精卵著床不易，因此孕婦勿食用。
海帶小檔案
海帶含豐富的膠質及褐藻氨酸，能潤滑腸道，有助於通便。

蘆薈紅棗飲
材料：蘆薈3片，紅棗15粒，寡糖20c.c.，水3000c.c.。
作法：蘆薈削去邊刺後，連皮帶肉切小塊，連紅棗和水用大火滾後，小火續煮20分，濾渣加入寡糖調味。
建議：當作一天的解渴飲料。
口感：味道微甜。
注意：蘆薈滑嫩，會使受精卵著床不易，孕婦勿食用。
蘆薈小檔案
蘆薈含有Aloecin與蘆薈黴素，具有健胃整腸，促進腸胃蠕動的功效，故有助於清腸排便。

鳳梨酵素飲
材料：鳳梨醋20c.c.，液體酵素30c.c.，寡糖20c.c.，冷開水500c.c.。
作法：將所有材料加在一起攪拌均勻，即可飲用。
建議：一天1~2次。
口感：味道酸甜。
注意：鳳梨的酵素較具刺激性，容易刺激傷口，胃潰瘍患者勿飲用。
鳳梨醋小檔案
鳳梨具有特強的分解，加上醋酸菌與酵母菌的作用，能有效分解食物，並代謝廢物。

牛蒡清腸汁
材料：牛蒡原汁400c.c.，香吉士汁100c.c.。
作法：將牛蒡原汁加入香吉士汁中，即可飲用。
建議：每天空腹喝1次。
口感：喝起微澀，具一點酸味。
注意：牛蒡含鉀量高，腎功能不好者勿飲用。
牛蒡小檔案
牛蒡含有「牛蒡貳」的成分，具有促進代謝，活血化瘀的功效，能刺激腸胃蠕動。

潘盟仁師傅-蛤蜊巧達湯    JET 美味正當食

材料：
蛤蜊少許 洋蔥80g 洋菇50g 花椰菜少許 紅蘿蔔少許 馬鈴薯少許 蘇打餅4片

調味料：
奶油30g 麵粉30g 鮮奶200cc 鮮奶油50cc 鹽少許 干貝精少許

做法：
1.花椰菜川燙，馬鈴薯與紅蘿蔔去皮切大丁，放入微波中微波4分取出備用
2.燒開一鍋水，放入蛤蜊煮至開口，將肉取出，煮蛤蜊水保留備用
3.鍋中加入20g奶油，以最小火煮溶化後倒進麵粉拌勻，分次將鮮奶倒入鍋中拌成白醬，再陸續加入煮蛤蜊水攪拌均勻至成為白色濃湯
 4.鍋中放入約10g奶油、洋蔥丁、洋菇丁拌炒均勻後倒入濃湯中，接著加入鹽、干貝精調味
5.濃湯煮開後再放入蛤蜊肉、花椰菜、馬鈴薯塊及紅蘿蔔塊煮約1分鐘，盛入碗中再放上弄碎的蘇打餅即可

PS:慢愎加牛奶拌成白醬的動作讓麵粉產生筋性

壽司DIY》野菜加州卷／春之味
【Upaper／記者陳文惠／報導，記者李府翰／攝影】
壽司添美色 加州卷春郊趣！
春天是全家踏青的好季節，製作簡單口味又多變化的壽司，就成了媽媽方便製作的點心，這回請主廚示範日式壽司結合美式特色的加州卷，這個春天來點不一樣的壽司美味吧！

●今日大廚／蔡全成師傅（17年的日本料理經驗，曾赴東京研習，現為國賓飯店新品牌事業部YU SUSHI餐廳料理長）

野菜加州卷／春之味

春天不想吃得過於油膩，蔬菜是絕佳的料理食材。「野菜加州卷」由小黃瓜、酪梨和日式風味的干瓢與滷香菇等結合，口味清淡卻又嘗得到滷香菇與干瓢的獨特香味。除了上述，也可用春天特有的食材納入其中，像是鮮嫩翠綠的蘆筍，干瓢則可用切絲的豆皮替代。

由於食材的味道偏清淡，醬料上就可多做變化。像是一般小朋友可接受的美乃滋，或是口味較辛辣的黃芥末、哇沙米等，都可嘗得到不同的滋味。

材料：
小黃瓜、酪梨、日式干瓢、滷香菇、飛魚卵、海苔、飯

調味：
美乃滋

做法：
1.取適當的飯量放在海苔中間，把飯往前、後推勻攤開。
2.擠上美乃滋，依序加入食材，可將易壓碎或較軟的食物放在最下層。接著左手固定食材，右手將竹簾向下壓，接著壽司飯向前捲動。
3.捲到底後，手指頭向內扣緊竹簾，食材才不易鬆散。
4.將加州卷切成適量的大小即完成。包著各式蔬菜的加州卷，口感不僅多元豐富，還有蔬菜本身的清爽美味。
 
撇步1：包加州卷前，可將手沾濕後，雙手掌心微拱互握，將水份拍出，製作過程手掌不易黏飯粒。
撇步2：切加州卷的刀子，可稍微沾點水分，每切完一刀就用布清理一下，下一刀才不會黏住多餘的食材。

蔡季芳老師-潮汕腸粉

材料：
在來米粉1杯、玉米粉1大匙、太白粉1大匙、水3杯又4大匙、鹽1/2小匙、沙拉油1大匙、絞肉4兩、醬油4大匙、胡椒粉少許、香油1小匙、雞蛋5個、大陸妹2株、冰糖1大匙

做法：
1.容器中放入在來米粉、玉米粉、太白粉、鹽1/4小匙、2杯的水混合調成粉水
2.取1杯粉水加熱拌成糊狀，熄火續拌加入沙拉油
3.分次加入粉水攪成流質粉漿，過濾一次備用
4.將絞肉、鹽、香油、胡椒粉、4大匙水，拌成餡料
5.空鍋中放入醬油、冰糖、鹽、水、香油混合調勻煮開成為甜醬油
6.將鐵盤蒸熱，刷上油倒入1/2杯量的粉漿推平，淋上蛋汁鋪上少許絞肉蒸2分鐘
7.放入大陸妹略蒸取出，卷成粗腸粉盛盤，淋上甜醬油即可