健康ㄧ起來

冰冰好料理

杜佳穎 杜師傅   草莓水果塔

材料：(份量約2份)
塔皮材料：奶油85g、糖粉85g、鹽2g、全蛋45g、低筋麵粉175g、高筋麵粉25g
杏仁餡材料：奶油75g、糖粉75g、杏仁粉75g、全蛋90g
卡士達餡材料：卡士達粉150g、鮮奶500g、動物性鮮奶油325g、白蘭地15g
裝飾材料：新鮮水果適量、草莓、果膠適量、銀珠

作法：
1.奶油放室溫軟化，依序加入鹽、糖粉、全蛋、低筋麵粉、高筋麵粉拌勻成麵團，冷藏4小時即為塔皮。
2.奶油放室溫軟化，依序加入糖粉、杏仁粉、全蛋拌勻即為杏仁餡。(*加入杏仁粉可以讓點心擁有濃郁的香味。)
3.塔皮擀成0.4公分厚，放入塔模子，再擠入杏仁餡。
4.將塔皮放入烤箱，以上火180度、下火180度烤30-35分鐘取出放至冷卻。
5.卡士達粉加鮮奶拌勻，拌入打發動物性鮮奶油、白蘭地即為卡士達餡。(*加入白蘭地可以提出香氣，增加料理的質感，也可以讓口味比較不甜膩。)
6.塔皮放上卡士達餡、草莓、其他水果，刷上果膠，撒上銀珠即完成此道料理。

辜惠雪 辜老師   草莓果醬 / 草莓千層派

草莓果醬材料：
主材料：草莓600g、細砂糖250g、檸檬汁40cc、膠凍粉1大匙

草莓千層派材料：
主材料：起酥皮、奶油乳酪、細砂糖、檸檬皮、草莓果醬、糖粉、薄荷葉

作法：
1.草莓洗淨去蒂瀝乾，加入細砂糖拌勻。
2.小火煮至糖溶化，加入檸檬汁。(*加入檸檬汁可以幫助果膠釋出，讓顏色更漂亮，也能增加風味。)
3.待果粒熟軟，汁液濃稠，熄火，趁熱裝罐。
4.部分果醬加入膠凍粉調勻再關火，趁熱裝罐即為草莓抹醬。
5.冷凍起酥皮切成適當大小，排放在烤盤上，以牙籤戳洞，入烤箱以200度烤至金黃。
6.奶油乳酪切丁，隔水加熱軟化，加糖拌勻，撒上檸檬皮即為乳酪餡。(*加入奶油乳酪可以讓口味更加濃郁，營養價值更高。)
7.烤好的派皮抹上乳酪餡，放上草莓果醬，再鋪一層派皮，再抹上乳酪餡，放上草莓果醬，再鋪一層派皮，表面撒糖粉，裝飾薄荷葉即完成草莓千層派。

山楂、陳皮、穀芽煮茶+穴位按摩 消化一肚子元宵    圖．文／陳瑩陵

今天是元宵節，「元宵」或稱為湯圓，是國人在農曆正月十五日必定要吃的傳統點心，也象徵一家團圓的意思。

湯圓主要是由糯米製成，在中醫典籍記載，糯米性甘溫、能補肺健脾，亦能入藥，但是原本就容易肚子脹氣，或是胃、十二指腸潰瘍、胃食道逆流的患者，卻可能因糯米不易消化，使得胃悶痛、胃酸逆流症狀變本加厲，嚴重者更會影響生活及睡眠品質。

對於一般人而言，過年期間大吃大喝、少運動，也可能會出現腹脹、腹悶、打嗝等消化不良的症狀，在中醫來說，即是「食積」為病，意指「食物不能消化，成積痞悶也」。

中醫保和丸治療「食積」的效果不錯，因為能消積和胃，故名為「保和」，中藥材包括能助消化的山楂、陳皮、炒穀芽等。

●山楂性味酸、甘，微溫，入脾、胃、肝經，在中醫本草書上記載能「化食積，行結氣，健胃寬膈，消血痞氣塊」，有幫助消化的效果；但是如果平時胃酸較多、容易胃悶痛的人，則不適合在空腹時服用。

●陳皮味辛苦，性溫，入脾、肺經，能理氣消脹和胃。

●穀芽味甘，性溫，入脾、胃經，功能消食和中、健脾，炒過炮製後，為炒穀芽，能增加幫助消化的功效，特別能「消穀積」，因此可以特別針對緩解食用糯米後的腹脹不舒服。

此外，足陽明胃經的穴位「足三里」，為調理脾胃要穴，主治一切腸胃的相關疾病，按摩此穴位也有助於腸胃蠕動。

一般民眾在家可以利用以上中藥煮成茶飲或穴位按摩，幫助大餐之後的消化不良症狀。但是，暢快地大吃大喝，雖然滿足了一時的口腹之慾，卻會造成身體負擔，腸胃不舒服，因此元宵湯圓好吃，仍需適量即可。

◎助消化茶飲（如圖一）

●組成：山楂3錢，陳皮3錢，炒穀芽3錢。

●煮法：將以上中藥，加入1000c.c.水，大火煮沸後，轉小火煮約15分鐘即可。

●用法：於餐後飲用，能幫助消化。若平時胃酸較多，胃容易悶痛的人，不適合在空腹時服用。

◎穴位按摩─足三里（如圖二）

●位置：讓膝蓋呈現自然垂直彎曲，在膝蓋外側有一個凹陷稱為外膝眼，在外膝眼正下方、四指併攏的距離，此穴位即為足三里。（作者為彰化基督教醫院中醫部醫師）

【便條紙出好菜】吳秉承─照燒雞
小朋友最喜歡的照燒雞，現在也可以自己煮囉。
只要準備好三個便條紙，日式料理也可以輕鬆作。

所需材料：
綜合生菜100克、去骨雞腿1支、蒜末5克、薑末5克、洋蔥片2片

調味料：
醬油4茶匙、味醂2茶匙、米酒1茶匙

準備步驟：
1.將綜合生菜放入保鮮盒備用。
2.洋蔥逆紋切絲、泡水後瀝乾，放入保鮮盒備用。
3.雞腿洗淨擦乾，肉面劃十字刀備用。
4.取一水晶碗，加入蒜末、薑末、調味料拌勻，再下雞腿抓勻。
5.取一平底鍋，下作法4煎香，盛起放入保鮮盒備用。
6.電鍋加入1杯水，放入內鍋、內鍋蓋備用。

便條紙步驟：
(1號盒：煎香的雞腿)  把料倒到鍋子裡。
(2號盒：切好的洋蔥絲)  把料倒到鍋子裡，蓋小蓋子，再蓋大蓋子，插電，按按鈕。
(3號盒：媽媽愛心蔬菜)  記得配著雞腿一起吃喔。

【便條紙出好菜】吳秉承─香菇油飯
大人小孩都喜歡吃的香菇油飯，用便條紙就可以做出來耶。
這麼輕鬆簡單的方法，當然要趕快學起來。

所需材料：
長糯米3杯、水1.5杯、米酒1杯、泡香菇水1杯、薑片6片、黑麻油1大匙、乾香菇30g、蝦米10g、香菜

調味料：
醬油3茶匙、冰糖1茶匙、胡椒粉1小匙

沾醬料：
海山醬3大匙、蕃茄醬2大匙、糖1大匙

準備步驟：
1.乾香菇泡水，香菇水保留備用；蝦米泡水至軟、瀝乾備用。
2.長糯米泡水2小時，瀝乾放入保鮮盒。
3.取一炒鍋加黑麻油，爆香薑片，再下蝦米、香菇炒香，再下米酒煮滾後，加水、香菇水、調味料煮勻，待涼放入保鮮盒。
4.取一水晶碗，下沾醬料拌勻，放入盒中備用。
5.電鍋加入1杯水，放入內鍋備用。

便條紙步驟：
(1號盒：糯米)  把料倒到鍋子裡。
(2號盒：炒好的醬料)  把料倒到鍋子裡，蓋電鍋蓋，插電，按按鈕。
(3號盒：媽媽愛心沾醬)  可以配著飯一起吃喔。

【便條紙出好菜】吳秉承─紅燒獅子頭
餐廳人氣料理，紅燒獅子頭，竟然也可以用三個保鮮盒就做出來。而且，今天電鍋男還要讓大家吃獅子頭，也像中頭獎一樣開心喔。

所需材料：
絞肉300g、鹌鶉蛋3顆、起司、鑫鑫腸、薑末10g、蒜末10g、洋蔥絲半粒、大白菜100g、高湯1大碗

調味料1：
醬油2茶匙、胡椒粉1小匙、米酒1大匙、糖1小匙、五香粉1小匙、太白粉2茶匙

調味料2：
醬油2茶匙、蠔油3茶匙、糖1茶匙、胡椒粉2小匙

準備步驟：
1.絞肉再剁細一點備用。
2.大白菜切塊、和洋蔥絲放入保鮮盒備用。
3.取一水晶碗，下調味料2、高湯拌勻，放入保鮮盒備用。
4.取另一水晶碗，下絞肉、薑末、蒜末、調味料1拌勻至出筋，抓成丸狀後，包入鹌鶉蛋、起司、鑫鑫腸備用。
5.熱一油鍋至150度，下做法3炸至外皮香酥，撈起濾油，待涼放入保鮮盒。
6.電鍋加入2杯水，準備內鍋、內鍋蓋。

便條紙步驟：
(1號盒：切好的蔬菜料)  把料倒到鍋子裡。
(2號盒：肉丸)  把料倒到鍋子。
(3號盒：拌勻的湯汁)  把湯倒到鍋子裡， 蓋小蓋子，再蓋大蓋子，插電，按按鈕。

【便條紙出好菜】吳秉承─滑蛋蝦仁

餐廳人氣料理，滑蛋蝦仁，小朋友竟然也可以自己做，而且電鍋男要教的還是健康版。媽媽趕快學起來吧。

所需材料：
大蝦仁10隻、三色豆50克、薑末5克、高湯1米杯、雞蛋3顆、蓮藕粉20克

調味料1：
鹽巴1茶匙、胡椒粉1小匙

調味料2：
米酒1茶匙、香油1茶匙

準備步驟：
1.取一保鮮盒，加入雞蛋打勻，備用。
2.取高湯，加入調味料拌勻，倒入保鮮盒備用。
3.大蝦仁開背，倒入蓮藕粉拌勻後，入水鍋汆燙撈起，用冰塊水降溫備用。
4.取一保鮮盒，放入蝦仁、三色豆、薑末、米酒、香油備用。
5.電鍋加入1/3杯水、準備內鍋蓋、內鍋備用。

便條紙步驟：
(1號盒：蝦仁、三色豆)  把料倒到鍋子裡。
(2號盒：拌勻的醬汁)  把醬汁倒到鍋子裡，蓋小蓋子，再蓋大蓋子，插電，按按鈕。
(3號盒：調味好的蛋汁)  等電鍋跳起來，將蛋汁均勻倒入，蓋小蓋子，再蓋大蓋子，燜3分鐘。

秋冬轉骨正對時，轉骨增高料理大公開! 

【狗尾草燉烏雞】 林秋香

材料：
烏骨雞1隻、老薑1兩、米酒1杯。
中藥材：狗尾草5兩、九層塔頭5兩、黃耆8錢、枸杞5錢。

做法：
1將狗尾草、九層塔頭用3公升的水煮1.5小時後過濾出中藥湯汁。
2老薑片放進乾鍋裡煸炒一下，然後放進所有材料煮個40分鐘。
3最後加點鹽巴調味即可。

【鮮茄山藥牛肉】 林秋香

材料：
牛腩600克、牛蕃茄3粒、糖、酒1大匙、月桂葉3片、蕃茄醬3大匙、洋蔥1顆、大蒜6粒、西洋芹2支、胡蘿蔔4兩、日本山藥300克、橄欖油1大匙。

做法：
1牛腩切小塊，蕃茄、山藥、胡蘿蔔都切塊，西洋芹切小段，洋蔥切末。
2橄欖油炒香洋蔥、蒜頭、月桂葉，然後再加入牛腩炒香，淋下蕃茄醬、與蕃茄、蘿蔔、西洋芹，用適量水煮10分鐘。
3最後加入山藥，再加點糖、鹽調味即可。

【鮮奶時蔬海鮮】 林秋香

材料：
鮮奶1杯、高湯250cc、綠花椰菜300克、鴻禧菇1包、美白菇1包、杏鮑菇5朵、蕃茄1粒、洋蔥半顆、大蒜5粒、奶油50克、巴西利適量、鯛魚1片、鮮蝦300克、起司3片、鹽少許、黑胡椒適量。

做法：
1先用奶油炒香洋蔥與蒜末，然後加麵粉拌均勻，再加高湯與蕃茄煮滾。
2將鮮奶、魚片、花椰菜、蝦、蕃茄與所有菇類加入鍋裡煮滾，再加點鹽、胡椒調味。
3最後將起司與巴西利加入鍋內拌勻即可。

【自製醬油膏】生活好事兒

材料：
古早味缸底醬油100cc、水150cc、糖20克、地瓜粉8克、糯米粉8克。

做法：
1將地瓜粉及糯米粉混合後，加入少許的冷水調勻 。
2將醬油及水放入鍋內小火加熱，接著放入砂糖煮至溶解。
3以小火，邊攪拌邊緩緩的倒入粉槳，需不停的攪拌以免燒焦，直到鍋內的液體呈透明黏稠狀即可。

【便條紙出好菜】吳秉承─清燉牛腱

傳統料理清燉牛腱，竟然可以簡簡單單做出來！？
而且電鍋男還要用高山茶一起料理？
高貴又方便的便條紙出好菜，馬上上桌喔。

所需材料：
牛腱2顆、大白菜1顆、薑絲20g、高山茶5g、玉米1根

調味料：
米酒30cc、鹽2茶匙、胡椒粉1小匙

準備步驟：
1. 高山茶加熱水泡至茶葉開，玉米切段再對切備用。
2. 大白菜切大塊，和薑絲一起放入保鮮盒。
3. 取一水晶碗，下高山茶、調味料拌勻，放入保鮮盒。
4. 取牛腱切片，入水鍋汆燙至變色，撈起放冷，再放入保鮮盒。
5. 電鍋加入2杯水，準備內鍋、內鍋蓋備用。

 便條紙步驟：
(1號盒：薑絲、大白菜))  把料倒到鍋子裡。
(2號盒：燙過的牛腱)  把料倒到鍋子裡。
(3號盒：拌勻的湯汁) 把湯倒到鍋子裡，放入電鍋，蓋小蓋子，再蓋大蓋子，插電，按按鈕就好囉。

生活好事兒 【黑木耳高鈣高鐵熱飲】

材料：
熟黑木耳300克、黑糖塊250克、滾水1300cc、寒天粉25克。

做法：
將黑木耳、黑糖塊、滾水倒入食物調理機，攪打7分鐘至濃稠膠狀，再加入寒天粉攪打15秒均勻即可飲用。