健康ㄧ起來

【聯合報／記者洪敬浤／台中報導】

永豐棧酒店推出溫果汁，溫度攝氏38度，喝了不會冷。（記者洪敬浤／攝影）

飲食中的溫度與顏色，稍微顛覆傳統，就能創造驚喜。台中市永豐棧酒店風尚西餐廳端出溫果汁，結合香料與水果，溫度與體溫相近，冬天喝也不怕冷。主廚把低溫熟成的蒜頭入菜，黑蒜少了嗆辣，留下深厚的甜味。

風尚主廚鍾晴天有法式料理根基，菜餚充滿個人風格。最近端出「溫果汁」，乍聽讓人摸不著頭緒，原來他把當季水果與香料、堅果、菇蕈混合，溫果汁有6款，隔水加熱至攝氏38度，挑戰飲食習慣。

記者試喝時，第一杯是澄清略帶淡黃綠色澤的液體，入口時有南洋風味的香氣，原來這杯是香茅番茄汁。另杯黃橙色的果汁，用看的就知道是柳橙汁，入口時多了老薑味，微微熱辣的口感，相當驚喜。

鍾晴天說，香茅番茄汁最難處理，3公斤番茄與香茅快速絞碎後，用紗布包裹，置於攝氏3度冷藏，經過長達24小時滴漏處理，才能得到澄清精華。

低溫熟成的黑蒜頭入菜，搭配松露、龍膽石斑，少了嗆辣，多了厚實的甜味。（記者洪敬浤／攝影）

鍾晴天還研發出把原本白色的蒜頭低溫熟成黑蒜頭，蒜球剖開後，顛覆傳統印象，蒜片黑亮亮的，觸感軟Q，直接吃不嗆辣，滋味相當甜。

主廚把黑蒜與松露混合，製成醬汁，搭配肉質緊實的龍膽石斑，魚鮮蒜甜，還有松露獨特的香氣，搭配炸米球、風乾番茄與墨魚餃，讓人捨不得留下一點醬汁。

另有鴨肝黑蒜鑲乳鴿，把黑蒜、鴨肝與野米塞入乳鴿，烤得皮酥肉嫩，加上巧克力與鴿骨熬煮的醬汁，黑蒜讓鴿肉聞起來更甜，滋味豐富誘人。

【聯合報】