《高雄》紅園切仔担粉肝有歐、日、台風味

11月 30, 2009

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高雄／紅園切仔担粉肝有歐、日、台風味

2009/11/29

【聯合報／記者鄭國樑／報導】

紅園切仔担有不少具特色的料理。（記者鄭國樑／攝影）

高雄市「紅園切仔担」料理多樣化且走平價路線，五穀麵條、醉雞都是主廚蔡坤生親自設計，粉肝搭上不同的醬汁，可以表現歐、日、台風味。

紅園切仔担原本在苓雅區忠孝、三多路，當時就有口碑，兩年前遷至仁愛三街308號（苓雅、四維路之間），舊雨新知依然絡繹不絕，蔡坤生的手藝能抓住饕客的胃。

蔡坤生曾在知名仁波切身邊、飯店任主廚，負責過一次上千人的用餐，四年多前化繁為簡，在高雄市開小吃店，取名「切仔担」，意味菜色多且更精緻，不少小吃客人喜愛。

紅園的粉肝細嫩滑口，蔡坤生有信心口感不輸鵝肝醬，如果用檸檬或芥末為醬汁，可以表現不同國家料理風味。店裡的醉雞是蔡主廚用紹興酒醃製，雖是廣東料理，但口味頗受日本客喜愛；另外，他的三角仔魚挑鮮魚製作，不加味素強調原味。

湯頭有日式拉麵濃郁純的味道，一碗50元乾、湯麵皆可。紅園切仔担營業時間上午11至下午2時，下午5時至晚間9時，電話（07）5371855。

【聯合報】

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