上湯鮮魚片
駱進漢師傅-上湯鮮魚片
材料：
鯛魚片400公克、枸杞2大匙、芹菜2支、蔥1支、薑2片、太白粉2大匙、蛋1粒、青花菜300公克、水1碗
調味料：
胡椒粉1/2小匙、雞粉1/2小匙、蠔油1小匙、糖1/2小匙、酒1大匙、麻油少許、香油少許
做法：
1,鯛魚片對切去除刺後斜刀切片放入容器中
2.加入鹽、胡椒粉、蛋白拌勻加入太白粉、沙拉油調勻醃漬
3.滾水中加入鹽，放入青花菜川燙後撈出，加麻油拌勻後鋪於盤底
4.起鍋熱油放入鯛魚片泡炸至熟時，倒入漏勺中瀝油
5.起鍋放入薑片，加少許油爆香，加入芹菜、蔥爆至有香氣
6.加入蠔油、水、雞粉、糖、胡椒粉、油蔥酥、不泡水的枸杞、魚片
7.淋入太白粉水拌勻、加入少許香油即可